怎么辨別蘋果酒的好壞?

作者:養(yǎng)生專家  時(shí)間:2013-06-10 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蘋果酒

生成過程

(一)預(yù)處理 1、蘋果原料的選擇及處理:應(yīng)選用成熟度高的脆性蘋果,要求無病蟲,霉?fàn)€,生青,然后用飲用水清洗并瀝干水份。 2、破碎取汁 3,澄清分離:剛榨出的果汁很混濁,需及時(shí)添加果膠酶和SO2充分混合均勻后,靜置24~48h,在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松,宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 4、添加果膠酶 5、調(diào)整糖度和酸度:果實(shí)的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,發(fā)酵前要對果汁進(jìn)行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補(bǔ)充,以1.7g糖生成1%的酒精計(jì)。有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長,增加果酒香氣,賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行,而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度,一般為每100ml含0.8~1.0g左右。 (二)酵母的擴(kuò)大培養(yǎng) 一級(jí)培養(yǎng):取新鮮蘋果汁液,分裝在兩只經(jīng)過殺菌的試管中,每只裝量10~20毫升,加綿塞。在0.06~0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘,冷卻至常溫,接入純酵母菌1~2針,搖動(dòng)分散,在25~28℃下培養(yǎng)24~48小時(shí),使發(fā)酵旺盛。 二級(jí)培養(yǎng):用殺過菌的三角瓶(1000毫升),裝鮮果汁500毫升,如上法殺菌,接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支,在25~28℃下培養(yǎng)24~28小時(shí),待發(fā)酵旺盛期過后使用。

  起泡甜蘋果酒

  它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡,其中酒精含量(體積含量)在1%以下,發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的,過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成,以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩觥>浦卸趸嫉膲毫σ话氵_(dá)到0.2~0.3Mpa。

  起泡蘋果酒

  它含有二氧化碳?xì)怏w,但沒有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高,為3.5%,含糖量低甜蘋果酒

  蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成,是非起泡酒,當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020~1.025時(shí),用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒(干蘋果酒)內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。

  干蘋果酒

  它是一種全發(fā)酵的蘋果酒,一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵,直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量6%~7%,而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%~14%。

  蘋果氣酒

  各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?,即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言,二氧化碳?jí)毫?.28~0.35Mpa。

  香檳型蘋果酒

  香檳起源于法國的一個(gè)舊省名——香檳,法國的酒法規(guī)定,香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似,酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6Mpa。

  • 男科醫(yī)院
  • 婦科醫(yī)院
  • 皮膚科醫(yī)院

猜你喜歡


相關(guān)問答


養(yǎng)生食療

藥企品牌推薦

查看更多>>



一周熱門


熱點(diǎn)排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

推薦文章

推薦問答


微信掃一掃