蔬菜是人們食譜當中最重要的一類，蔬菜為身體提供大量的維生素和植物蛋白，提高身體營養(yǎng)吸收。而且蔬菜的種類非常多，其中，花椰菜一類蔬菜受到了大多數人的喜愛。但是，花椰菜的形狀非常特別，烹飪之前需要花費時間來清洗和切塊。下面就來看看花椰菜怎么切呢？
方法一，花菜和莖分開處理。
1，洗一洗
2，先把不帶菜花的細莖切掉，然后在分叉比較多的地方將粗莖和花菜分離
3，切開莖之后用手將花菜的每一朵粗略分開，盡量不要傷到上面花菜的部分。
4，將粗莖立起來，將外側的皮切去一層。然后根據所做菜肴的情況切成片或者條。
方法二，花菜和莖不分開處理
1，先把不帶菜花的細莖切掉，然后用刀將莖一分為二，再用手將頂部花菜分開，成為兩部分。
2，按照一朵朵花菜的分布，沿著分叉將下面的莖也用刀分開。分開后每一支都是一個細莖帶一朵花。
花椰菜怎么切不會碎
1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結實，無異色、斑疤，無病蟲害。
2、去葉：用刀修除去菜葉，并削除表面少量霉點、異色部分
3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅凈小蟲為原則。
4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質污物。
5、切小花球：先從莖部切下大花球，再切小花球，按成品規(guī)格認真進行，勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長在2厘米以內。
6、護色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
7、包裝、預冷：護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用復合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預冷裝置預冷至0-1℃。
8、冷藏、運銷：預冷裝箱后產品冷藏運銷，運銷溫度控制在0-1℃。
