春季一到,竹筍就開始上市了,這是一種含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)的食物,春季的時候特別的新鮮,而且老少皆宜,吃起來也比較清口,除了清炒以外,還可以與豬肉一起炒,那么豬肉炒竹筍的做法是怎樣的呢?這個菜還是挺簡單的,一般是把竹筍和肉都切成片炒,具體步驟與炒普通菜一樣,只是竹筍容易熟,要把握好火候。
做法一:
1、竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個小時,蒜拍碎。
2、鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。
3、鍋里放少許油,燒至4成熱,把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白。
4、把竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。
做法二:
原料:
臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。
做法:
1、將臘肉、竹筍氽水切片,準備好姜、蒜;
2、起油鍋,爆香姜蒜,下臘肉煸炒,然后再加竹筍;
注意事項:
1、我買的筍是已經(jīng)焯水的,如果你買的筍是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉澀味。
2、第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動,但是油面還是平靜的時候即可放肉進去。
做法三:
原料:豬肉;竹筍100克;青椒20克;辣椒20克;蔥20克;蒜頭10克;
調(diào)料:鹽少量;醬油;雞粉;細砂糖;太白粉水;
1.把竹筍、青椒切成絲狀,留備用。
2.蔥和辣椒分別切段、切絲,蒜頭也切成絲備用。
3.切好的豬肉絲倒入腌料中拌勻所有材料,大概腌10分鐘左右。
4.熱鍋,加入適量的油,將做法3的腌肉絲過油一遍,撈起來在碗中。
5.將做法4中鍋中油倒掉留一部分,將做法2的材料炒至出香味,將入做法1和做法4的所有材料和調(diào)料快速炒均勻,結(jié)束時加入太白粉水即可。