貴州酸菜也是非常出名，很多人們?yōu)榱四軌虺缘劫F州當(dāng)?shù)刈钫诘乃岵藭?huì)特意跑到當(dāng)?shù)厝テ穱L，這是因?yàn)樽约涸诩依锩鎸W(xué)著制作的酸菜味道上面并不是想象中的那么好，而且還會(huì)覺(jué)得不夠酸，這就是制作的時(shí)候沒(méi)有掌握好腌制時(shí)間而造成，這道美食當(dāng)中很多人們還會(huì)放入其他的配料，比方說(shuō)香菜和蔥花等。
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
制法：將凍豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長(zhǎng)片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤(pán)中待用。取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過(guò)菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開(kāi)，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內(nèi)加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過(guò)菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開(kāi)鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：酸香可口[9]
酸菜粉絲湯
材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過(guò)菜料，燒開(kāi)后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可[10]。
酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸
調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
烹制方法：肥腸切片過(guò)油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過(guò)菜料，大火燒開(kāi)后，改成中火(電磁爐1000W)再開(kāi)20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤(pán)食用。
特點(diǎn)：肥而不膩、酸菜酸香開(kāi)胃[11]
