奶油和糖的比例

作者:qing  時(shí)間:2019-02-21 21:09:25  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

制作奶油的時(shí)候都要在里面放糖,但是如果放得太多的話,就會(huì)導(dǎo)致奶油變得非常甜蜜,放得太少的話會(huì)讓它又沒有味道,所以在做奶油的時(shí)候,根據(jù)其中的比例,加上糖這樣做出的奶油口感才是最好的,而且奶油里面放糖也更有助于奶油的打發(fā),自己在家里面做蛋糕的時(shí)候,肯定是需要用到奶油的,下面就給大家介紹一下打奶油和糖的比例。

奶油和糖的比例

100克奶油打發(fā)加30克白糖。

一、儲(chǔ)存的注意事項(xiàng):

已打發(fā)的奶油,可于2℃~7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。

二、打發(fā)的注意事項(xiàng):

1、將未打發(fā)的奶油放于2℃~7℃冷藏柜內(nèi)24小時(shí)以上,待完全解凍后取出。

奶油和糖的比例

奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃,但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

2、輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內(nèi),此時(shí)液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%(打發(fā)后的奶油應(yīng)該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性,因此最后隔冰水打發(fā)。

3、用中速或高速打發(fā),直至光澤消失,軟峰出現(xiàn)即可。

奶油和糖的比例

三、用途的注意事項(xiàng): 打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

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