酸菜魚是川菜中的名菜之一了，平時去飯店吃飯會點一道酸菜魚，酸辣可口并且下飯，家常做酸菜魚的家庭倒是比較少，因為片魚需要花費比較長的時間。其實酸菜魚也可以不做片魚，只要調(diào)料和配菜到位一樣非常的好吃。本文介紹了酸菜魚的做法以及可以添加的輔料，想要學習的就來看一看吧。
酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。
酸菜魚的做法：
(酸菜魚的主料輔料)
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
(酸菜魚的制作方法)
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用;
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理;
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用;
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段; 魚頭從中間劈開，一份為二，待用; 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香; 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開; 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
(酸菜魚的工藝關(guān)鍵)
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
