很多人都喜歡吃薯?xiàng)l，但是并不知道如何制作最好吃的。有時(shí)候我們自己在家中嘗試制作薯?xiàng)l，發(fā)現(xiàn)自己做出的薯?xiàng)l很軟，這種情況一般是自己制作過程不科學(xué)導(dǎo)致的，我們可以通過網(wǎng)上的一些專門的步驟進(jìn)行菜品的制作，可以排除掉很多不利的因素。那么，為什么炸薯?xiàng)l特別軟？
1、首先在外面買的土豆可以分兩大類，一種是比較長的，表皮淡黃色相對光滑的，那種是外來品種，很適合炸薯?xiàng)l和弄土豆絲。
2、另一種是塊頭比較大，泥巴也稍微重一點(diǎn)的，那種是本土品種，不適合炸薯?xiàng)l，因?yàn)樘哿耍m合做燒土豆之類的。
3、然后土豆削皮后切成大概一厘米寬的長條，然后煮鍋開水，放進(jìn)去把土豆條煮到5分熟，就是有點(diǎn)軟，但又不斷，半生不熟那樣。然后撈出來，找個(gè)簸箕之類的，攤開，陰干。
4、等到土豆條表面水分都陰干了，用個(gè)大的食品袋把土豆條裝起來，最好能留盡量多的空氣和空間在袋子里面，放冰箱速凍層，因?yàn)橐淮纬圆涣四敲炊?，可以放著分兩三次炸的?
5、等到土豆條冰得硬硬的，不需要解凍，只需要把黏在一起的弄散。
6、油鍋燒到6成熱，（炸這個(gè)就是費(fèi)油的，不要太省啦）直接把土豆條放進(jìn)去，這時(shí)候因?yàn)橛悬c(diǎn)霜，可能會濺油，要注意點(diǎn)，然后炸到淺金黃色，瀝油撈出來，放一邊，關(guān)火。等薯?xiàng)l稍涼，再開火，油燒到8成熱，然后再把薯?xiàng)l放進(jìn)去復(fù)炸，看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦！
7、但是這個(gè)東西還是要15分鐘內(nèi)就吃的，否則一定會回軟的。
小貼士
1、土豆切條熱水焯至八分熟
2、焯水后的土豆過涼瀝干，然后每根在干淀粉里滾一下拍一下，均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關(guān)火升油炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅
同炸同起。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。
