鵪鶉?guó)B可能有些人還沒(méi)有吃過(guò)吧，鵪鶉是一種鳥(niǎo)類，鵪鶉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是蛋白質(zhì)含量很高，而且脂肪含量低，膽固醇含量也很低，所以，對(duì)于身體虛弱，或者經(jīng)常貧血頭暈的一些人來(lái)說(shuō)鵪鶉是非常好的食補(bǔ)材料，但是，很多人不知道鵪鶉?guó)B應(yīng)該如何烹飪，怎么做才好吃，下面我們就來(lái)介紹下鵪鶉?guó)B的做法。
鵪鶉為雉科動(dòng)物。俗話說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鵪鶉含豐富的卵磷磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋壯骨，止泄痢，消積，養(yǎng)肝清肺。適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈人士滋補(bǔ)食用
鵪鶉又簡(jiǎn)稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥(niǎo)，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為"動(dòng)物人參"。
鵪鶉肉營(yíng)養(yǎng)分析：
醫(yī)界認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。
鵪鶉肉補(bǔ)充信息：
中國(guó)食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見(jiàn)于《齊民要術(shù)》之“五味脯”。
鵪鶉肉適合人群：
一般人都可食用。
1.是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。
鵪鶉肉食療作用：
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；
可補(bǔ)中益氣、清利濕熱；
主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說(shuō)：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥?！边m用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。
治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。
治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽(yáng)痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
鵪鶉肉做法指導(dǎo)：
適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補(bǔ)益藥膳主料。
痛經(jīng)期間，可以吃一些調(diào)養(yǎng)經(jīng)血食物，人在痛經(jīng)期間，免疫力有所下降，在這個(gè)時(shí)候吃一些人參燉鵪鶉、玫瑰煮蜜桃、靈芝燉土雞、雙耳炒豬心等，以達(dá)到滋補(bǔ)身體的作用。
人參杞子燉鵪鶉湯
材料：人參9克，枸杞子12克，鵪鶉肉120克，紅棗2個(gè)。
做法：
1、先將人參用明火微烤，令其變軟，即用利刀把人參切成薄片，用清水冼凈，備用。用清水將枸杞子洗凈。
2、鵪鶉?guó)B剖殺去除毛及內(nèi)臟，用清水冼凈血污，用刀切成件，備用。紅棗用清水洗凈，去核，備用。
3、將全部湯料準(zhǔn)備就緒后，把人參、枸杞子、紅棗、鵪鶉肉放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水適量，隔水用武火燉煮一個(gè)半小時(shí)，便可。
