羊肉是我們常吃的一種肉類,羊肉的熱量比較高,尤其是在秋冬天氣比較寒冷的季節(jié),吃一些羊肉,有很好的驅(qū)寒保暖的作用,在提高免疫力方面效果也是比較不錯(cuò)的,平時(shí)可以把牛肉煮熟,然后再制作一些美味,這樣既能夠節(jié)省時(shí)間,也是比較好的一種制作羊肉的方法,我們來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
1、蔥爆羊肉
食材:羊里脊肉(或羊腿肉)200克,蔥1棵,雞蛋10克,食鹽5克,醬油10克,蒜2瓣,干辣椒2個(gè),料酒5克,淀粉8克,黃酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油適量
做法:
(1)準(zhǔn)備好所有食材,用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷,這樣口感是嫩的,里脊下邊有一條薄油,不用去掉,那個(gè)才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下,然后加少許全蛋液抓勻,最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩,還不粘鍋。
(4)蒜切末,蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵,用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用,適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。
(5)鍋中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒,炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開,到發(fā)白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下,讓味道相互滲透。
(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里,快速炒動(dòng),上勁就出鍋 。
注意:一定要急火爆炒,不要炒久了,不然羊肉就老了。因?yàn)檠蛉庥名}抓過(guò)了,所以炒的時(shí)候不放鹽了就,蔥不要切絲,否則一炒就爛糊了不好吃。還有,羊肉也別切的太薄,否則一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材:羊外脊,糖蒜,蔥頭,胡蘿卜,大蒜
做法:
(1)切羊肉,但羊外脊別切的太薄,否則一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
(2)上漿時(shí)400克的肉,放2克的泡打粉,像發(fā)面包那樣把羊肉發(fā)發(fā)。放泡打粉后一定多打水,使勁的打,然后再放醬油,料酒;鹽,干淀粉抓勻。
(3)倒入大量的生油,將羊肉片全部包裹住才行,確保水分不外流,泡打粉要發(fā)30分鐘最好。
(4)鍋中放正常的用油,先放入蒜片;胡蘿卜再放羊肉放在上邊,先別動(dòng),直到底部呈焦?fàn)詈笤俜瓌?dòng)。
(5)待羊肉全部變色后,倒入糖蒜;蔥頭炒勻。
(6)倒入提前調(diào)好的碗汁(鹽;糖;料酒;醬油;雞精;香油;淀粉;清水),收汁即可。