現(xiàn)代人吃慣了大魚(yú)大肉，對(duì)于野菜都是很喜愛(ài)的。蕨菜是一種野菜，我們不僅可以在市場(chǎng)上買到，更是可以自己動(dòng)手去挖。只不過(guò)在城市當(dāng)中，似乎野生的蕨菜已經(jīng)銷聲匿跡，想要看到它的身影，就要到偏遠(yuǎn)的山村。即便是這樣，蕨菜依舊是餐桌上最常見(jiàn)的菜肴之一。那么，酸蕨菜腌制的方法是什么呢?
一
腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、細(xì)鹽、味精、香麻油等做成的美食。
配料：
蕨菜芽、、姜汁細(xì)鹽、味精、香麻油各適量。
制法：
嫩蕨芽洗凈，去毛茸葉苞，放入燒開(kāi)的清水浸透，撈出曬3小時(shí)，使之變軟，切成小段;用細(xì)鹽拌腌，裝泡壇中，待發(fā)酵變酸后即可;食用時(shí)拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
二
配料：
蕨菜芽、細(xì)鹽、姜汁、味精、香麻油各適量。
制法：
嫩蕨芽洗凈，去毛茸葉苞，放入燒開(kāi)的清水浸透，撈出曬3小時(shí)，使之變軟，切成小段;用細(xì)鹽拌腌，裝泡壇中，待發(fā)酵變酸后即可;食用時(shí)拌姜汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
新鮮蕨菜怎么保存
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬干，干蕨菜，需要時(shí)用溫水泡開(kāi)就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時(shí)放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長(zhǎng)2~4分鐘即可。
3、先把配制好的草木灰水燒開(kāi)后，用相應(yīng)的蕨菜放入開(kāi)水內(nèi)燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水(最好是流動(dòng)的清水)進(jìn)行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。
