紅曲米的食療價值是很高的，能夠降血壓，降血脂，但是很多人不了解紅曲米的食用方法，紅曲米可以燒菜，可以煮粥，做面食，也可以做糕點，下面我們就來看看紅曲米的烹飪指導(dǎo)。
一、紅曲米烹飪指導(dǎo)
⒈在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
⒉可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
⒊可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色；
⒋粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
二、藥用價值
近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。中國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。
三、古籍附方
⒈治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。（《摘元方》）
⒉治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。（《百一選方》）
⒊婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。
⒋溫?zé)嵝沽。毙阅c炎）：紅曲15克，炒研細末，合六一散（飛滑石6份、生甘草1份組成）等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。
⒌小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細末，麻油調(diào)敷患部，一日2次。
