菜包飯是采用了菜和飯加上肉一起混合來吃的做法，菜包飯看起來簡(jiǎn)單但是要做出有特色的菜包飯就有一定的難度，要花費(fèi)很多的時(shí)間才行，比較有名的菜包飯做法是海南菜包飯，我們下文就要來介紹海南菜包飯的做法，雖然復(fù)雜但是大家可以學(xué)習(xí)一下。
菜包飯的制作從選材到烹飪都是非常講究的，雖然看起來像是大雜燴一樣但是要做得好吃而且營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都容易，而且對(duì)于我們的廚藝也是有一定要求的。
制作海南菜包飯是頗費(fèi)功夫的。首先是要煮好干飯，飯不要爛，涼后最好能分粒;其次把包飯用的油菜洗凈濾干備用;再備些香味較濃的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯，最后把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻即可。
吃菜包飯可以不需要顧忌什么形象，吃的時(shí)候，還可選用你喜愛的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上，趁熱把飯打進(jìn)菜葉里，雙手大張，攏著菜包飯，張嘴大咬就是了。雖則手上都是油和水， 還有滿嘴的飯粒，盡管形象不雅，但卻是別有一番風(fēng)味。
現(xiàn)時(shí)喜愛菜包飯的不僅是定城人，不少外地人也喜愛上了這種吃法，定城一些飯店老板及時(shí)抓住這一商機(jī)，相繼推出菜包飯，倒也生意興隆。
用料
生菜2棵
米飯1碗
雞蛋1個(gè)
輔料
蝦仁20克
香腸1根
胡蘿卜30克
甜玉米20克
青豆20克
調(diào)料
食鹽2克
蒜2瓣
蠔油10毫升
香油5毫升
胡椒粉1克
植物油2湯匙
菜包飯的做法
1.蝦仁剔除沙腸洗凈，切成小粒，胡蘿卜去皮和香腸一起切成小丁，大蒜切碎末
2.生菜洗凈，將葉片剝下，用剪刀裁剪成直徑約12厘米圓形片備用
3.雞蛋打散成蛋液，炒鍋倒入1湯匙植物油，燒熱后倒入蛋液炒成蛋碎，盛出備用
4.鍋中放入1湯匙植物油隨后放入蒜末、蝦丁和香腸丁炒香
5.再放入胡蘿卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的雞蛋
6.放入米飯炒散，加入蠔油、香油、胡椒粉和鹽炒勻，吃的時(shí)候用生菜葉包入1大匙米飯即可
烹飪技巧
1、生菜盡量挑選葉片較大棵的，用外圍的葉片口感較好，菜心部分有時(shí)會(huì)有些許苦味不宜使用;
2、葉片洗凈后，可用少許冰水浸泡以強(qiáng)化爽脆感;
3、炒好的米飯一定要放置稍微溫?zé)岷?，再盛裝入生菜葉中，避免米飯溫度過高將生菜葉燙軟，失去了爽脆的口感;
4、吃的時(shí)候還可以根據(jù)喜好搭配各種醬料，比如辣椒醬、番茄醬或是沙拉醬等等味道都會(huì)更豐富;
5、喜歡軟糯口感的可以用糯米來做，米飯煮的稍干一些口感才筋道，不要爛爛的，這樣炒出來的米飯才能粒粒分散，顆顆留香;
6、菜包飯的餡料可以根據(jù)自己口味任意組合，最好選用香味較濃郁的，如洋蔥、芹菜、香芋、香菇、魷魚、牛肉、都不錯(cuò)。
上文我們介紹了海南菜包飯，海南菜包飯采用了飯，菜，肉三者融合在一起制作而成，雖然看起來像是大雜燴卻有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海南菜包飯包羅萬有所以做起來復(fù)雜，我們可以參考一下教程看看自己能不能做出來。
