烏雞又叫做烏骨雞,在我國已經(jīng)有兩千年的飼養(yǎng)史。烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且就連皮膚、肌肉、骨頭和大部分的內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看,烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞種,吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用,更是普通雞種所不能相比的。
下面就來介紹一下當(dāng)歸烏雞湯的做法。主料包括:半兩當(dāng)歸、一斤半的烏雞、一兩鮮棗以及少量的黨參。此外需要適量的食鹽、料酒和姜作為調(diào)料。首先,用清水將各種食材清洗干凈,把清洗干凈的烏雞切成雞肉塊。把烏雞塊放入鍋中,加入適量的水,滴入幾滴料酒,煮沸。
然后,將表面上的浮沫撇去。把清洗干凈的各種食材,控干水分后和烏雞塊一同放到高壓鍋中,蓋好高壓鍋的鍋蓋,然后調(diào)至大火,煮上四十分鐘左右。等到高壓鍋的壓力減退后,打開鍋蓋,加入枸杞和適量的鹽,攪拌均勻后,不蓋鍋蓋煮上5分鐘左右,當(dāng)歸烏雞湯就做好了。
烏雞被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B以及18種氨基酸和18種微量元素,鉀、鈣、鈉、鐵、磷等的含量也要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他種類的雞,而且烏雞的膽固醇和脂肪的含量非常低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量也是其他雞種所不能比擬的。
烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。經(jīng)常食用烏雞可以提高生理機(jī)能、強(qiáng)筋健骨、延緩衰老。對于防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等均有很明顯的功效。對于孕產(chǎn)婦更是非常有益處的。烏雞燉煮后食用可輔助治療白癜風(fēng)。烏雞適合于所有體質(zhì)的人群食用,老少皆宜。