鰣魚作為一種回游性魚類，在我國一般只有在夏季的時候可以吃到，在其他的季節(jié)是很難吃到鰣魚的，而且鰣魚本身所含的營養(yǎng)成分也很高，它和河豚以及刀魚可以說是齊名，由此也可見鰣魚的珍貴之處，最重要的是鰣魚含的不飽和脂肪酸非常高，因此特別適合三高人群食用。
而要說起鰣魚的做法，也是非常多的，很多傳統(tǒng)的魚肉做法都很適合鰣魚，不過要說起哪種做法最能體會鰣魚的鮮美的話，那一定是清蒸鰣魚，這是最能體會鰣魚味道的一種做法。而具體清蒸鰣魚的做法如下：
清蒸鰣魚做法一：
材料:主料鰣魚配料火腿、香菇、竹筍、肥肉片調(diào)料鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜片、花生油、花椒、上湯
做法:
1.鰣魚處理干凈(不要去鱗)，改刀，腌制入味。
2.將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。
3.將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多余湯汁。
4.用上湯調(diào)味后勾薄芡，澆在魚身上即可。
清蒸鰣魚的做法二：
1. 香菇去蒂，洗凈，切片;
2. 姜洗凈，切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菜擇洗干凈，切段;
5. 春筍去皮洗凈，切片;
6. 蔥去根須，洗凈，切段;
7. 將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾;
8. 取用軟片洗凈，用潔布吸去水;
9. 將豬網(wǎng)油洗凈，晾干;
10. 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中;
11. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;
12. 再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片;
13. 上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油;
14. 將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和;
15. 再澆在魚身上，放上香萊即成;
16. 上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。
對于清蒸鰣魚的做法，本文就為您介紹這兩種，您可以根據(jù)家里的材料來選擇哪種比較合適，為了保證清蒸鰣魚的口感，在選擇鰣魚的時候請您一定要注意選擇新鮮的鰣魚，而且最好是可以帶著魚鱗一起蒸，這樣才能夠保證鱗下的脂肪不會被破壞掉。
