杏鮑菇是屬于一種菌類的食物，菌類食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用后可以有效的補(bǔ)充身體中所需要的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)元素。菌類的食物還有很多，只是每種呈現(xiàn)出來(lái)的做法的不一樣的，食物不同的性質(zhì)，造就了它能和什么樣的食物在一起搭配，因?yàn)橹挥泻玫拇钆洳拍苡泻玫臓I(yíng)養(yǎng)，食用后才會(huì)吸收好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
不同的菌類食物，做法和用法都是不一樣的，不過(guò)不變的就是它們的本質(zhì)都是屬于菌類食物，蛋白質(zhì)含量高的食物。那么只有掌握住它們的做法我們才能很好的運(yùn)用它們，讓我們以正確的方式吸收到營(yíng)養(yǎng)，那么如何做杏鮑菇呢?
雞燒杏鮑菇
原料：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克;
調(diào)料：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升;
制做：將杏鮑菇洗凈，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段姜切片;鍋燒熱后放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸后改用文火燉熟即成。
特點(diǎn)：鮮嫩、脆香、味美。
杏鮑菇炒雞絲
原料：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克;
調(diào)料：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升;
制作：
1)蘑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲;
2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時(shí)加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。
特點(diǎn)：雞嫩菇香，滑而不膩。
生煸豌豆苗
原料：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克;
調(diào)料：花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量;
制作：
1)豆苗去根洗凈，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末;
2)炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。
乳汁杏鮑菇
主料：杏鮑菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙
調(diào)料：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙
制作：
1.杏鮑菇切成四厘米X二厘米長(zhǎng)段，橫切花刀備用。
2.炒鍋?zhàn)⑷胗投灾谢馃廖宄蔁?，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。
3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗凈入滾水中加調(diào)味料(1)氽燙至熟后，撈出瀝干擺盤備用。
4.另起炒鍋入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入調(diào)味料(2)及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。
提示：
1.紅豆腐乳下鍋前，要先用水調(diào)勻再用油炒過(guò)，可增豆腐乳獨(dú)特之豆香味。
2.以"豆腐乳"為主要調(diào)味時(shí)，較不適合再加麻油來(lái)提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。
上面介紹了杏鮑菇的三種做法，第一種是雞燒杏鮑菇，它所增添的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是雞的營(yíng)養(yǎng)，食用它可以補(bǔ)充我們的體力，第二種是生煸豌豆苗，它的主要原來(lái)添加了豆苗，食用它可以幫助我們起到殺菌的作用，第三種是乳汁杏鮑菇，它里面放入了青花菜，這樣也就增加了維生素的含量。
