鴨子也是一道非?？煽诘氖澄?，喜歡吃鴨子的人，會(huì)覺得鴨子怎么做都是好吃的。鴨子是地上跑的家禽，平時(shí)的運(yùn)動(dòng)量非常大，這種肉質(zhì)就非常酥美，營養(yǎng)也很豐富。鴨子可以做成多種美味佳肴。覺得最好吃的還是秘制的板鴨。秘制的板鴨不僅好吃，還能夠存放比較長的時(shí)間。
鴨子不僅僅只是單純的可以作為餐桌上的美味的，同時(shí)鴨子也有藥用價(jià)值的。這可能是很多人都不知道的一個(gè)作用吧。鴨子肉性中和，藥用功能也很多，最常見的可以滋陰和清熱哦。
1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼喿拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間);
3.鹵制: 撈出鴨子,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的鴨肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.
4.炒制: 將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
秘制板鴨的做法并不簡單，工序是比較復(fù)雜的。但是正因?yàn)檫@樣，所以秘制板鴨才更受到人們的喜愛。不過，板鴨雖然好吃，還是要注意一些問題的。像女性朋友們，一般在月經(jīng)來的時(shí)候，并且伴有有痛經(jīng)的現(xiàn)象的，最好暫時(shí)別吃。
