百葉結(jié)燒紅燒肉，這是一道家常菜，特別常見(jiàn)于江南水鄉(xiāng)。人們通常在吃這道菜的時(shí)候，會(huì)偏愛(ài)于吃百葉結(jié)，因?yàn)橛捎诎偃~結(jié)與肉混合而制，所以紅燒肉的味道大多都融入到百葉結(jié)之后，所以這時(shí)候的百葉結(jié)吃起來(lái)不僅有紅燒肉的香醇，而且還有百葉的清香，甚是美味。
百葉結(jié)就是用百葉打的結(jié)，也屬于豆制品的一種。在中國(guó)的其他地方，又把百葉成為千張，但是在江南地區(qū)，特別是在江北地帶，人們喜歡稱之為百葉。那么，究竟千張?jiān)趺醋霾藕贸阅?？下面就?lái)詳細(xì)介紹下。
千張即成百上千枚豆面張開(kāi)后結(jié)合在一起，我國(guó)北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
千張的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1.豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2.豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3.含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
常見(jiàn)的好吃的千張做法如下：
1、辣豉千張
菜系及功效：私家菜學(xué)齡期兒童食譜老人食譜動(dòng)脈硬化食譜骨質(zhì)疏松食譜工藝：醬爆辣豉千張的制作材料：
主料：
油皮250克輔料：
豆豉4克調(diào)料：
豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克；特色：
鮮香爽口。辣豉千張的做法：1.千張洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入盤(pán)中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細(xì)；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時(shí)，分?jǐn)?shù)次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內(nèi)留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時(shí)候，放入味精、芝麻油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待汁干亮?xí)r即可起鍋，晾涼后裝盤(pán)即可。
辣豉千張的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。
2、糖醋千張
主料：
干豆腐300克調(diào)料：
醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克特色：
麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。1.將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；
2.鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質(zhì)酥脆時(shí)舀出多余菜油；
3.然后，在千張鍋內(nèi)加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時(shí)間；
4.另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用；
5.待汁濃稠時(shí)，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。其實(shí)千張?jiān)趩为?dú)和青椒清炒的時(shí)候，也是十分美味的，也是很多人喜歡吃的，因?yàn)樗挥湍?，還很香。其實(shí)千張除了一些食用價(jià)值之外，還能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生一定的保護(hù)。常食千張可以防止人體的骨質(zhì)疏松，而且同時(shí)還能夠防止血管的硬化等等。
