排骨是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的肉類食物，也是做法比較多而且味道比較好的一款美食，家常食用都是以豬排為主。而且排骨中所含的蛋白質(zhì)和脂肪也比較高，用來做湯具有很好的滋補效果，不過做湯需要花費的時間比較長，因此很多朋友都喜歡將其制作成為糖醋排骨。
糖醋排骨屬于酸甜口味，做出來之后顏色焦紅鮮亮，讓人看著非常的有食欲，而且吃著口感也非常是酥軟，是很多朋友的大愛。不過想要做成功的話，也并不是簡單的事情，那么，具體糖醋排骨怎么燒好吃呢?
糖醋排骨分為兩種派別，一種是番茄醬派，一種純糖醋派。作為十余年糖醋排骨忠實愛好者，分開為你解答要點和難點。
兩者有共通點，首先，選用直肋排，喊師傅切小段，注意均勻度。第二，排骨都不要飛水，用清水泡個半小時，泡出血水，這樣做出的糖醋小排才不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，這樣也是保持排骨不會咬起來過于緊繃。
先說番茄醬派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍許白胡椒粉，幾片拍碎的老姜，稍多一點的料酒，大概腌制二十分鐘。第二步，入油，熱鍋涼油，下排骨，油要稍多一點。直到排骨看上去肉質(zhì)變的有些酥脆時候，倒大半碗水，蓋上鍋蓋。第三步，水快干的時候開始調(diào)汁，番茄醬，陳醋，糖，2：1：1，一點點水淀粉，攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)。第四步，攪拌排骨和醬汁，切一點大蔥絲，起鍋前放入。加一點雞精，也可以不加。
傳統(tǒng)糖醋派，比番茄醬派更需要經(jīng)驗和手感。首先呢，排骨泡水后，瀝干。這點非常重要哦。然后下油，油一定要足，不要舍不得。油溫七成熱的時候，關(guān)小火，下冰糖，熬制糖色，請注意一定要全程小火，不可急躁。
接下來等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的時候，可以看到鍋里開始翻出焦糖色的小泡泡的時候，將排骨倒入，開大火上糖色，快速翻炒，切記不能停，一定要一直翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的姜片。
這個時候就顯出油多的重要了，當(dāng)排骨在油里翻滾，炸到一看上去就酥脆不可擋的時候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會兒，然后倒入小半碗水再蓋上蓋子。最后看到水已經(jīng)煮干油色又顯示出來的時候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時候，關(guān)火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。
學(xué)會了糖醋排骨怎么燒之后，如果是您再想吃的話，自己做給自己吃，口味一定非比尋常。還需要告訴您的是，糖醋排骨做的是否成功做點是糖和醋的比例搭配，如果是您比較喜歡吃酸的話，可以相對來說多添加一些醋，對于糖醋比例掌握好，您才可以做出美味的糖醋排骨。
