冬季吃膩了大魚大肉感到食欲不振？但是不吃飯又覺得身體暖不起來？或者你需要一道打開食欲的下飯菜！今天為您推薦的是一道清爽美味的酸辣藕丁，不妨來一起大快朵頤吧！
酸辣藕丁
食材：藕2節(jié)，朝天椒3根，泡紅椒適量，大蒜3瓣，生姜2片，香蔥適量，花椒、食鹽、食用油、陳醋、白砂糖、生抽適量
做法：
1、新鮮蓮藕2節(jié)，洗凈后切成丁，放入清水中浸泡（可在清水中加入一勺白醋，可保持藕丁的顏色潔白），將朝天椒切成小段，泡椒切小段，大蒜切蒜末，生姜切姜末，香蔥切蔥花備用；
2、準(zhǔn)備一鍋開水，加入一半的鹽，把泡好的蓮藕瀝干水分，放入燒開的滾水中煮3-5分鐘左右撈出過冷水后控干水分；
3、鍋中放入適量食用油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下姜末蒜末和花椒籽爆香后轉(zhuǎn)大火，再下入朝天椒段、泡椒段快速翻炒，倒入藕丁后快速翻炒，再加少許生抽、白砂糖和香醋快速翻炒至均勻后即可關(guān)火裝盤，最后撒上香蔥末后即可食用。
一、冬季吃點藕開胃清熱滋補(bǔ)養(yǎng)性
冬季很容易因為進(jìn)食過多燥熱食物而出現(xiàn)各種各樣的上火癥狀，當(dāng)然，想要降火并不是只有喝涼茶這一條途徑，在平時進(jìn)食的過程中也可以多選擇一些在中醫(yī)中性味平性微涼的食物來中和平時的“火氣”，藕就是這樣的好選擇。中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕味甘性涼，能清熱生津，涼血止血，補(bǔ)益十二經(jīng)脈血氣，平體內(nèi)陽熱過盛、火旺，熟食蓮藕能補(bǔ)益脾胃、止瀉、益血、生肌。因此對于上火的人來說，可以活用蓮藕進(jìn)行食療，如榨梨藕汁飲用或涼拌生吃蓮藕均可。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，蓮藕可通便止瀉、健脾開胃，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。此外，蓮藕中含有的豐富維生素和膳食纖維也有助預(yù)防冬季因上火造成的便秘等癥狀。
二、煮藕刮藕不要用鐵器
你可能有過這樣的經(jīng)歷：用鐵鍋燉出的蓮藕排骨湯一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天買回來還潔白如玉的蓮藕剛在廚房里放了一天就成了“包公臉”。蓮藕為什么會變黑呢？變黑了還能不能吃呢？實際上，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，蓮藕中豐富的沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，看起來就像蓮藕變黑了一樣，而放在空氣中變黑也是一樣的道理。
其實，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳，在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。從藕為什么會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
