雞湯對于我們來說是非常有營養(yǎng)的一種食物，而且燉的時間越長，營養(yǎng)就會更加的豐富，因為時間長了，營養(yǎng)都會溶解在雞湯里面了，竹筍也是一種比較有營養(yǎng)的食物，很多朋友會用一些干竹筍來燉雞，干竹筍燉雞也是很多朋友都喜歡喝的一類湯，那么干竹筍燉雞的做法是怎樣的呢？
這是因為，雞肉的營養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長期比較長，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營養(yǎng)價值。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。
很多人都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，鮮雞買回來后，應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
以上就是關(guān)于干竹筍燉雞做法的一種介紹，大家可以根據(jù)上面介紹的方法來燉，在燉雞湯的時候可以選用高壓鍋來燉，因為這樣既可以保留雞湯中的營養(yǎng)物質(zhì)，又能使得雞肉燉得更加的爛，雞湯也會更加的鮮美，大家可以在家中試著做一下。
