鱔魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很好。經(jīng)常食用鱔魚有補(bǔ)腦健腦的作用。而且鱔魚有清熱解毒、止痛消腫的作用，還能有效的降血糖，對(duì)治療痔瘡和糖尿病都有比較好的作用。鱔魚還富含維生素a可以增加視力，經(jīng)常用眼的人可以經(jīng)常的食用。鱔魚不僅僅是餐桌上的佳肴，其肉、血、皮等都具有一定的藥用價(jià)值。黃鱔的補(bǔ)血、補(bǔ)氣、除風(fēng)濕的保健作用，一直是人們喜歡用來進(jìn)補(bǔ)的食物之一。
黃鱔還有很高的藥用價(jià)值。民間流傳有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”的說法。在我國歷代本草中都有黃鱔藥用價(jià)值的記載。其味甘，性溫，無毒，入肝、脾、腎經(jīng)，補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，通經(jīng)脈，強(qiáng)筋骨，主治癆傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘺。黃鱔的血能祛風(fēng)、活血、壯陽，可治癬、瘺、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黃鱔的頭能治療積食不消，頭骨燒之，內(nèi)服止痢。黃鱔的皮可用于治乳房腫痛。黃鱔的骨可治療虛勞咳嗽。
我國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)黃鱔的藥用價(jià)值也進(jìn)行了初步研究，從黃鱔肉中提煉出一種“黃鱔魚素”，并從黃鱔魚素中分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B。這兩種物質(zhì)都具有顯著的降血糖作用和調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能，兩者和用時(shí)，對(duì)血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食療佳品。國內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA，(即保健品市場上的“腦黃金”)它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
鱔魚的血清里含有毒素，但是煮熟后毒素就會(huì)被破壞了。鱔魚煮熟后是不會(huì)有毒性的。但是有些地方喜歡用新鮮鱔魚血來致病，誤食后會(huì)對(duì)人體的口腔和消化器官有很強(qiáng)的刺激作用，嚴(yán)重的損傷人體的呼吸系統(tǒng)，造成死亡。因此不要輕信一些小偏方，有病還需上醫(yī)院治療。
