由于現(xiàn)在生活水平的不斷提高，人們生活節(jié)奏的不斷加快，在外吃飯已經(jīng)成為一件非常平常的一件事情了!但是在外吃飯有很多的注意事項(xiàng)，今天小編就為大家盤(pán)點(diǎn)那些餐廳里絕不會(huì)告訴你的一些事情!
1、養(yǎng)在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來(lái)得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺(jué)得超新鮮;事實(shí)卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產(chǎn)。
不同種、不同海域和生長(zhǎng)環(huán)境的海鮮養(yǎng)在同一個(gè)水族箱，這些海鮮只會(huì)愈養(yǎng)愈瘦，而且非常容易感染和生病。為了防止高價(jià)空運(yùn)來(lái)臺(tái)的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來(lái)加強(qiáng)抵抗力和活動(dòng)力，讓你覺(jué)得海鮮真的活跳跳。
2、點(diǎn)煎魚(yú)常常變成炸魚(yú)
你知道煎一條魚(yú)需要多少時(shí)間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤(pán)菜?答案是20盤(pán)。若是你有時(shí)間成本概念，老板要賣你一條煎魚(yú)，就得少賣好幾盤(pán)菜，所以沒(méi)有人會(huì)浪費(fèi)時(shí)間幫你煎魚(yú)。
老饕都認(rèn)為魚(yú)煎的比炸的好吃，到底炸魚(yú)和煎魚(yú)有甚么不同?簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是細(xì)致程度不同，一條上好的煎魚(yú)，外皮酥香，聞起來(lái)會(huì)有臺(tái)語(yǔ)“赤赤的”香味，筷子挾開(kāi)魚(yú)肉會(huì)有肉汁慢慢滲透出來(lái)，魚(yú)肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質(zhì)微妙的變化絕對(duì)是煎魚(yú)才會(huì)有的口感。
既然如此，為什么餐廳不喜歡煎魚(yú)?因?yàn)榧弭~(yú)除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸魚(yú)?老實(shí)說(shuō)幾乎不需要技巧，直接丟進(jìn)去就好，而且不用全程站在鍋邊，當(dāng)然滋味也平凡到令人想不起來(lái)。
3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮，第一選擇的烹調(diào)手法絕對(duì)是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先腌后再炒，最后用酸甜醬來(lái)調(diào)味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過(guò)期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過(guò)海，甚至還能引發(fā)食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚(yú)肉要做酸甜口味，我會(huì)大叫真是暴殄天物啊!
4、用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規(guī)則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來(lái)搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗?；蛘?，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來(lái)的“美味”，保證你吃完后，會(huì)口渴三天三夜。
有機(jī)會(huì)你可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，買塊不新鮮的肉，先用調(diào)味料腌過(guò)，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來(lái)肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤(pán)底朝天，原來(lái)的肉有多不新鮮，完全沒(méi)人吃得出來(lái)。
5、“手工菜”可能是冷凍再解凍
這年頭，分秒必爭(zhēng)，時(shí)間就是金錢(qián)，客人不愿意等菜，餐廳也不愿意做費(fèi)工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會(huì)想辦法讓食物短時(shí)間立刻變軟爛，一來(lái)節(jié)省瓦斯，二來(lái)省時(shí)間。像是獅子頭、無(wú)錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現(xiàn)做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點(diǎn)菜后才解凍再加工。
經(jīng)過(guò)繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學(xué)調(diào)味料才能讓人回味無(wú)窮，點(diǎn)這些菜常會(huì)吃入過(guò)多的調(diào)味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實(shí)在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實(shí)在沒(méi)有必要畫(huà)蛇添足。
6、推薦“今日菜色”清廚房
進(jìn)入餐廳，如果遇到服務(wù)生天花亂墜向你推薦菜色，有可能是想要“清廚房”。什么是清廚房?像是類似“今日菜色”，是沒(méi)在菜單中的菜色。有一些食材沒(méi)用快要過(guò)期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來(lái)消化。
或是“招牌菜”，就是每桌你都會(huì)看見(jiàn)有一盤(pán)，在服務(wù)生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕松，大家點(diǎn)的菜一起炒，省瓦斯又省時(shí)間。所以萬(wàn)一主廚得罪外場(chǎng)服務(wù)人員，下場(chǎng)就是不同桌的客人點(diǎn)的菜全部不一樣，讓廚房炒到累死。
你是客人，你最大!愛(ài)吃什么自己最清楚，建議你可以反問(wèn)服務(wù)生，這個(gè)菜色吃起來(lái)味道如何?里頭有什么料?再來(lái)判斷要不要聽(tīng)他的。
7、巧立名目算錯(cuò)錢(qián)
我自己身邊就有非常多的例子，過(guò)去也吃了不少悶虧。最常會(huì)發(fā)生這種狀況的就是熱炒店，酒酣耳熱之際，大家都想當(dāng)老大搶付錢(qián)，這時(shí)鬼畫(huà)符的帳單在昏暗的燈光下，會(huì)讓人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色變大份。
喝下午茶也可以key錯(cuò)價(jià)格;開(kāi)紅酒可以把1280元寫(xiě)成2180元，這一切都仗著你不會(huì)一筆一筆對(duì)帳，就算你抓到有錯(cuò)，他只要說(shuō)聲：“啊!對(duì)不起，算錯(cuò)了…”就過(guò)關(guān)了，完全沒(méi)有法律問(wèn)題?？窟@種方式增加10%營(yíng)業(yè)額的業(yè)者不在少數(shù)，而且算錯(cuò)的比例相當(dāng)高，所以下次用餐記得好好睜大眼睛，不要成為冤大頭。
8、利用人性弱點(diǎn)設(shè)計(jì)菜單
到了餐廳，你的消費(fèi)額越高，餐廳凈利就越高。所以餐廳想要賺錢(qián)，第一目標(biāo)就是要好好“設(shè)計(jì)”菜單，讓你愿意多掏腰包。
不管洽公或請(qǐng)客，人總是很顧面子，口袋不夠深不能裝闊，所以太貴的菜色不能點(diǎn)，點(diǎn)太便宜的菜色又顯得自己很窮酸。這種不太貴但請(qǐng)客又不丟臉的“中間”菜色，就成了餐廳大宰肥羊的利器。
看準(zhǔn)你的心態(tài)和窘狀，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色，就可以讓餐廳獲利嚇嚇叫。舉例來(lái)說(shuō)，A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元，明明B套餐根據(jù)邏輯就應(yīng)該是350元，但是我硬是要凹你30元你也無(wú)法拿我怎么樣，而且成本低些做出來(lái)的菜色，你還是要忍痛點(diǎn)下去。
紅酒價(jià)格的安排也可以如法炮制，所以如果是行家，有時(shí)點(diǎn)最貴的菜色和葡萄酒反而最賺，因?yàn)槌杀靖咧荒苌儋?相反，便宜的菜色利潤(rùn)最高，紅燒豆腐、比薩、義大利面都是成本低，利潤(rùn)高的金牛明星商品。
9、點(diǎn)1000元只給你吃到300元的價(jià)值
網(wǎng)路上很多餐廳團(tuán)購(gòu)券，買到就打?qū)φ?，但這種折價(jià)方案真的是吃到賺到嗎?餐廳的基本開(kāi)銷：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水電10%、裝潢10%，利潤(rùn)頂多剩下10%，這種殺雞取卵的折價(jià)繼續(xù)玩下去，只會(huì)一點(diǎn)一滴的殘害餐飲市場(chǎng)，也是餐飲業(yè)沉淪用較差食材的開(kāi)始，因?yàn)橐环皱X(qián)一分貨，很現(xiàn)實(shí)。
想吃到百分之百好菜，建議現(xiàn)在開(kāi)始開(kāi)始，學(xué)習(xí)用1000元去買新鮮食材回家下廚吧!
健康飲食 點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)
第一：請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng);
第二：點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，切忌不要只顧自己喜好而忽略客人的飲食習(xí)慣;
第三：點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷菜和一道湯就夠了，特別油膩的菜一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如：椒鹽排骨，豬蹄，扣肉，東坡肉一類，如果超過(guò)四道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨，最后一定要有口味清淡的菜，例如青菜;
第四：點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色、上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴;
第五：點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚(yú)。
第六：點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或紅酒，如果完全不能用酒，可以借口要開(kāi)車或者下午有工作安排不便飲酒。
第七：點(diǎn)酒注意事項(xiàng) 1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/3或1/2，2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則，也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。
第八：如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常的菜。
第九：最后點(diǎn)主食
結(jié)語(yǔ)：看了上文的介紹，我想大家都應(yīng)該知道外出吃飯英愛(ài)注意些什么了吧!還有小編為大家推薦的一些飯店點(diǎn)菜的技巧，感興趣的朋友們可以試試哦!
