微波爐可謂是家庭常見的廚具之一了，它因為方便快捷因而受到很多人的喜愛。但是，微波爐也有自己的缺點，那就是大家眾所周知的——飯菜不會那么好吃。畢竟短時間內(nèi)達(dá)到如此高溫，有可能會破壞食物營養(yǎng)。那么，經(jīng)常用微波爐加熱牛奶好嗎？
牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的>鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
現(xiàn)在市場上的牛奶都是經(jīng)過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時候牛奶也需要加熱才能喝：一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時候;二是牛奶開封后存放了一段時間，可能發(fā)生細(xì)菌污染時;三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應(yīng)該加熱后再飲用。
現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營養(yǎng)損失，特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。所以，建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。
很多人熱牛奶時，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個方法：“煮一開”.所謂“煮一開”,就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個“氣泡”的時候，立即關(guān)火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫?；鸷虿灰?，中火即可?！爸笠婚_”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分。
最后，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬。
其實牛奶一般不適合在高溫下進(jìn)行長時間的加熱，因為牛奶中富含的營養(yǎng)在高溫下會失去活性，從而使得牛奶最終失去價值。如果不是特殊要求，還希望大家在服用牛奶的時候盡可能的選擇常溫牛奶。即便加熱，也不要太長時間，溫?zé)峒纯伞?
