海鮮是許多吃貨的最愛(ài)，它們形狀各異，但都肉質(zhì)肥美，牢牢地抓住了吃貨們的胃。海鮮的做法也有很多種，清蒸能最好地保持海鮮的原汁原味，而爆炒則能使海鮮增添一種火辣地風(fēng)味。在眾多海鮮中，貝類海鮮由于造型奇特，被許多人喜愛(ài)著。今天小編就來(lái)講講爆炒貝類海鮮的做法。
食材：花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.
制作方法：
1準(zhǔn)備一盆清水,放幾勺鹽,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時(shí),讓花蛤把泥沙吐盡。
2把浸泡過(guò)的花蛤淘洗干凈,瀝水. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調(diào)制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開(kāi),姜切絲。
3鍋中放水放兩片姜煮開(kāi)后,倒入花蛤,煮一分鐘左右,看到花蛤一張開(kāi)口,立即用筷子一個(gè)個(gè)夾出瀝水待用。
4起油鍋,爆香姜絲和蔥白. 把剛才調(diào)好的醬汁倒入鍋中,煮開(kāi). 倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花。
注意事項(xiàng)：
1花蛤買來(lái)要提前兩三個(gè)小時(shí)放在淡鹽水里浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙。
2花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開(kāi),這樣炒好就不會(huì)有很多湯水了,味道也更容易進(jìn)去。
3綽水的時(shí)候注意,花蛤張開(kāi)口就馬上撈出來(lái),煮過(guò)頭肉會(huì)縮掉變老，鮮味也會(huì)損失。
4最后一步動(dòng)作快,花蛤倒入后迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了。5醬料可以根據(jù)自己的口味或者家里現(xiàn)有的材料來(lái)調(diào)制,喜歡吃辣可以用辣醬。
這便是花蛤的爆炒方法，在炒制過(guò)程中要注意上面講到的注意事項(xiàng)，其他貝類的爆炒方式也是大同小異。只要掌握基本的方法，便能做出美味的爆炒貝類。雖然有些貝類的食用比較麻煩，但這絲毫不會(huì)減弱我們對(duì)它們喜愛(ài)，許多人反而以此為樂(lè)。
