? 蔥爆腰花是中年人比較愛吃的一道菜，俗話說吃啥補(bǔ)啥,腰花也就是腎，腰花可以補(bǔ)腎，這是有一定的道理的，蔥爆腰花是特別香噴噴的，小蔥通過油炸之后香味撲鼻，同時腰花洗滌干凈之后，過油一炒同樣是香味兒撲鼻，當(dāng)然在制作這個東西的時候，也是非常麻煩，在洗要花的時候，就是要特別注意的，一定要洗干凈。下面我來說一下具體的步驟。
原料：豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 制作過程： 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 不過做火爆腰花的時候不要用不粘鍋，做火爆腰花的溫度會很高，超過260度的時候，不粘鍋的特福隆涂層會釋放出致癌物質(zhì)的。還是用一般的鐵鍋?zhàn)霭伞?
鮮豬腰150克、冬菇10克、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段
2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。
? 經(jīng)過上面兩種方法的介紹之后，想必大家已經(jīng)掌握了怎樣爆炒腰花的做法，其實(shí)這個是很簡單的，主要是在洗腰花上，還有就是在炒的時候也是要特別的注意火候的，在火候上注意不要太大的火也不要太小的火，但是有必要的時候是要爆炒的，因為在大火的時候炒出來的是非常的香的。
