相信大家在生活中肯定都吃過(guò)黃鱔和泥鰍這兩種食物，而且這兩種食物都差不多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都非常的高，但是很多人對(duì)于他們的具體影響是不了解的，而且這兩種食物都有一定的藥用效果，如果你不了解的話很有可能會(huì)搞錯(cuò)，那么這樣吃起來(lái)可能會(huì)影響到你身體健康，所以你很有必要來(lái)了解一下。
泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚(yú)、黃魚(yú)、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚(yú)類(lèi)要高。
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽(yáng)、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽(yáng)痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。
黃鱔和泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是平時(shí)吃的時(shí)候也要注意不要吃太多，另外就是在烹飪的過(guò)程中一定要燒熟，因?yàn)檫@些食物中可能會(huì)含有一些寄生蟲(chóng)，不燒手的話可能會(huì)讓你吸收到身體里面，到時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)。
