大米是現(xiàn)在主要的主食，有些家庭一開(kāi)始會(huì)存放很多大米，但是在一些因素的影響下，沒(méi)有及時(shí)吃掉這些大米，從而使得大米存放過(guò)久而變質(zhì)。但是很多人認(rèn)為變質(zhì)的大米扔掉了非常可惜，就想要把這些大米吃掉。那么到底過(guò)期的大米可以吃嗎?就讓小編為大家解決疑惑吧。
過(guò)期大米中亞硝酸的含量較正常增多，這是具有一定致癌作用的，需注意。因此不建議食用已經(jīng)過(guò)期了的大米?？梢詫⑦@些過(guò)期了的大米作為牲畜飼料處理，以避免造成不必要的后果。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
2.大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失，一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
3.大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
一些不良商家喜歡將次等的大米冒充好大米來(lái)販賣(mài)，因此學(xué)會(huì)自己挑選大米也非常重要。在挑選大米的時(shí)候需看硬度，因?yàn)樵接驳拇竺椎鞍踪|(zhì)含量就越高，而且大米也會(huì)比較通透。另外還需要挑選腹白比較小的大米，這樣的大米成熟度高。
