每逢過年過節(jié)都有許多人喜歡食用一些風干的肉食,這種食物的味道是新鮮食物所沒有的,對于一些人的吸引力是比較大的,尤其是香腸,風干腸等等,這是南方地區(qū)比較流行的年貨,基本上每家每戶都會在過年過節(jié)的時候做一點,風干腸的做法比較簡單,關(guān)鍵在于配料,下面就來看看風干腸的配料怎么做吧。
豬肉切成小丁,加鹽、曲酒、糖攪拌均勻,腌2、3個小時。把腸衣用水泡軟,把腌好的豬肉灌進去,在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的
如果加花椒和辣椒粉,就是川味臘腸了
做好的臘腸不要在太陽底下曬,要不就容易變質(zhì),曲酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點硬的時候就可以不曬了,放在冰箱里保存,這樣放得久一些。
臘腸制作配方(以10斤豬肉量計量)
豬肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦),肥肉的比例再大一點口感會更好,我一般采用三七分。
白糖:4-5兩;醬油:3兩;食鹽:2兩;高度曲酒:5兩;姜末:5錢(最好是將姜用蒜臼子搗成泥后,加少許清水用紗布濾渣留汁);味精:2錢;五香粉:5錢。
將上述原料充分攪拌均勻后腌12個小時,灌入腸衣,每20cm用線繩打一個結(jié)。
將灌好的臘腸掛在通風陰涼處,不要涼得太風干,否則口感較差。
可在臘腸還不是太干的時候,取回上鍋蒸熟,再放入冰箱冷凍,慢慢享用。
風干腸是一種美味的年貨,對于喜歡在過年吃年貨的人來說這是一道美味的極品肉類,風干腸的香味獨特,適合在下飯或者喝酒的時候使用,別有一番味道,以上介紹了風干腸的配料制作方法,希望有興趣的人士可以學著制作一下,讓自己能夠做出味道絕美的風干腸。