每逢過年過節(jié)都有許多人喜歡食用一些風(fēng)干的肉食，這種食物的味道是新鮮食物所沒有的，對(duì)于一些人的吸引力是比較大的，尤其是香腸，風(fēng)干腸等等，這是南方地區(qū)比較流行的年貨，基本上每家每戶都會(huì)在過年過節(jié)的時(shí)候做一點(diǎn)，風(fēng)干腸的做法比較簡單，關(guān)鍵在于配料，下面就來看看風(fēng)干腸的配料怎么做吧。
豬肉切成小丁，加鹽、曲酒、糖攪拌均勻，腌2、3個(gè)小時(shí)。把腸衣用水泡軟，把腌好的豬肉灌進(jìn)去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的
如果加花椒和辣椒粉，就是川味臘腸了
做好的臘腸不要在太陽底下曬，要不就容易變質(zhì)，曲酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點(diǎn)硬的時(shí)候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。
臘腸制作配方(以10斤豬肉量計(jì)量)
豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點(diǎn)口感會(huì)更好，我一般采用三七分。
白糖：4-5兩；醬油：3兩；食鹽：2兩；高度曲酒：5兩；姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁）；味精：2錢；五香粉：5錢。
將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅?2個(gè)小時(shí)，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個(gè)結(jié)。
將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處，不要涼得太風(fēng)干，否則口感較差。
可在臘腸還不是太干的時(shí)候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。
風(fēng)干腸是一種美味的年貨，對(duì)于喜歡在過年吃年貨的人來說這是一道美味的極品肉類，風(fēng)干腸的香味獨(dú)特，適合在下飯或者喝酒的時(shí)候使用，別有一番味道，以上介紹了風(fēng)干腸的配料制作方法，希望有興趣的人士可以學(xué)著制作一下，讓自己能夠做出味道絕美的風(fēng)干腸。
