隨著我們的生活水平的提高，越來越多的人喜歡吃米皮了，不只是喜歡它的香味，更多的人是喜歡它的辣味。其實米皮里面的調料最重要的就是那個辣椒油了，米皮的好不好吃也是全靠著它，所以米皮的調料一定要配制好，不然就會弄得不好吃了，就吃不出美味的米皮了，人們就不喜歡吃它了?，F(xiàn)在就來說一下這個米皮的做法和調料配方比例：先把油燒熱(油盡量多一些，這樣就可以經(jīng)常有紅紅的辣椒油吃了)，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，一小撮白糖(千萬別多，可以去火)，1大匙白芝麻，放些鹽，等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，然后再倒另外一半，攪勻即可。
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
我們都特別的喜歡吃米皮，不但可以在炎熱的夏天，我們吃上一頓米皮可以來消暑，還可以在寒冷的冬天里多在米皮里加點辣椒調料，更可以祛寒，真的是一舉多得！所以，我相信，只要愛吃米皮的大伙們根據(jù)以上米皮的做法和調料配方的詳細的制作步驟，自己在家里也能夠做出不同味道，不同口感的米皮來，想吃的時候就不用跑街上的小店里去吃，也挺實惠的呢！
