上次到朋友家聚會(huì)時(shí)，朋友做了一道紅燒魚(yú)，說(shuō)是鰈魚(yú)，說(shuō)起鰈魚(yú)我們可能很多人不知道沒(méi)聽(tīng)過(guò)，甚至有些朋友說(shuō)吃都沒(méi)吃過(guò)，但是要是說(shuō)起比目魚(yú)，相信大家肯定都知道，沒(méi)見(jiàn)過(guò)也聽(tīng)過(guò)。比目魚(yú)也可稱(chēng)鰈魚(yú)，大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，要是沒(méi)吃過(guò)，不要緊，今天和大家分享一下鰈魚(yú)的做法。
家常燒鰈魚(yú)
配料：豆腐、粉條、五花肉
調(diào)料：醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油
制作方法：
1．鰈魚(yú)去鱗，洗凈，肚子保留。
2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開(kāi)，將魚(yú)兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調(diào)味。
3．中火燒開(kāi)，小火燉50分鐘，轉(zhuǎn)急火收汁至熟即可。
特點(diǎn)鮮香味美，魚(yú)肉滑嫩。
提示蔥、姜、蒜要爆多一點(diǎn)，火力應(yīng)為先中火、再小火、后急火。鰈魚(yú)是海里的魚(yú)類(lèi)，不會(huì)有河魚(yú)的泥土味道。它的肉質(zhì)也很鮮嫩，魚(yú)刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個(gè)品種的魚(yú)。
紅燒鰈魚(yú)
食材：鰈魚(yú)
調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
制作方法
1．將鰈魚(yú)（新鮮沒(méi)有去皮的）買(mǎi)后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕昼娮笥?。
3．投入鰈魚(yú)邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會(huì)有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開(kāi)，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
鰈魚(yú)肉還算細(xì)嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長(zhǎng)安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個(gè)噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙?？偙劝酝鮿e姬（王八燉土雞）的名字強(qiáng)些。呵呵~
鰈魚(yú)的做法有很多種，上文給大家詳細(xì)地介紹了其中兩種，大家在海鮮市場(chǎng)可以買(mǎi)到鰈魚(yú)，材料這些在超市隨處可見(jiàn)，紅燒鰈魚(yú)還是不錯(cuò)的，味道鮮美。一般制作魚(yú)都比較耗時(shí)，可能平時(shí)上下班沒(méi)什么時(shí)間，周末大家可以自己動(dòng)手嘗嘗。
