說起米線，相信大家都很熟悉，其中以云南過橋米線最為出名，用煮熟撈起導(dǎo)入滾燙的雞湯中，放入相關(guān)配料，其實(shí)在全國來說，米線或者說粉都有很多制作方式，當(dāng)然隨著物流的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在也都有全國各地出產(chǎn)的干米線，滿足吃貨們的各種口味，如下我們簡單介紹下干米線的做法和跑法。
米粉，又名叫粉干、過橋米線、江西米粉、桂林米粉、直條米粉等，原料選擇支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性早秈大米，經(jīng)糊化、成型、干燥等工序加工而成。是一經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)食品，且不斷發(fā)展更新，現(xiàn)已從傳統(tǒng)的地方風(fēng)味食品發(fā)展為工業(yè)化產(chǎn)品，現(xiàn)已大量出口世界各地。
其他制作工藝流程：大米配比→洗米→浸米→磨漿（粉碎）→脫水、拌粉→擠條→榨絲→密閉→搓散→蒸粉→密閉→搓散梳洗→烘干→冷卻→切斷→計量包裝→成品。
干米線的泡法：
1、將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾后就可以用了。
2、當(dāng)天使用者將干米線放入鍋內(nèi)加入涼水，開文火煮至水開，關(guān)火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾干備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是干的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
以上關(guān)于干米粉的制作說明，各地的用料和處理方式大致相同，區(qū)別只是各地使用的大米品種不同，搭配的比例有所區(qū)別，當(dāng)然粗細(xì)軟硬也有不同，另外，關(guān)于購買現(xiàn)成的干米線，燜煮之前，浸泡的方法也很關(guān)鍵，要根據(jù)干米線的質(zhì)地，控制好熱水浸泡的時間，避免影響口感。
