? ?日常生活中，我們總是可以在很多人的菜單中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及魚香茄子等。此外，這些常見的菜品名稱還會有很多種的變化，如炒、堡、鐵板燒等等。那么，大家熟知的魚香茄子煲的做法大全是怎樣的呢？下面，我們一起來了解下魚香茄子煲的一些做法。
做法一：
健康功效：
茄子：清熱、活血、消腫
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
陳醋：輔助降血壓、擴(kuò)張血管、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)
食材用料：茄子600克、肉末50克、紅泡椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油10ml、陳醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、蔥、姜、蒜末一小捏食用油適量；
菜譜做法：
1.將茄子洗凈切成成長條（一個(gè)茄子切三段，再每段茄子順長切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)
2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
3.還是這個(gè)鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子
5.倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻
6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘
7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點(diǎn)湯汁，拌飯很好吃）
8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用
菜譜小貼士：
1.茄子要選擇嫩一點(diǎn)的
2.醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味添加
3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣?？梢詼p少分量
4.因?yàn)椴唤?jīng)油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點(diǎn)油，茄子放油太少了不好吃。
做法：
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時(shí)以上。
2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調(diào)味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
做法三：
原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
步驟：
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
溫馨提醒：
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營養(yǎng)，吃的時(shí)候最好連皮吃。
2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入?？梢栽诔辞炎忧?，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、干鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油來炒茄子。
3、常吃茄子，可預(yù)防動脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
調(diào)料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
? ?以上就是關(guān)于魚香茄子煲的做法大全的介紹。對于魚香茄子煲這種美味的食物，其實(shí)做法有很多種，不同的做法雖然味道的差距很小，但也是一種全新的嘗試。所以，為了讓自己的味覺嘗到不同的美食，多掌握幾種魚香茄子煲的做法吧！
