雞肉是很多人喜愛(ài)的選擇，雞肉含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，制作雞肉的方法比較多，常見(jiàn)就是炒著吃，炒著吃雞肉是一種很好選擇，這樣的制作方式，讓雞肉在口感上非常不錯(cuò)，那生炒雞塊的做法是最佳之選，這道佳肴制作時(shí)間段，使用的食材也比較少，因此它是一個(gè)很好的選擇。
生炒雞塊的做法：
原料: 整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃, 完全沒(méi)口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
對(duì)生炒雞塊的做法上，要掌握一定的技巧，這樣制作后的食物，在各方面上才會(huì)非常不錯(cuò)，而且對(duì)生炒雞塊制作過(guò)程中，火候不宜太小，這點(diǎn)以上也是有著很詳細(xì)的介紹，制作生炒雞塊的時(shí)候?qū)苯泛望}巴的放入也要適量進(jìn)行。
