油條,是一種古老的面食,長條形的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。傳統(tǒng)的油條的吃法是配以豆?jié){,這也是我們很多朋友每天早餐的飲食。對于炸油條這種食物,我們在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┦窍喈?dāng)不錯(cuò)的,它可以緩解我們的胃口。
制作方法
1、將礬、堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內(nèi),加入溫水?dāng)嚢枞芑?,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán),用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團(tuán)產(chǎn)生氣體,形成孔洞,達(dá)到柔順。
2、案板上抹油,取面團(tuán)1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。制作原理
制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜于高溫油炸方法,才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過程中,起主要作用的是明礬和純堿,其反應(yīng)式是
從上述反應(yīng)式中可以看出,面團(tuán)調(diào)制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成物為氫氧化鋁(又稱礬花),屬膠狀物質(zhì),使成品松軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害,在面團(tuán)中不起作用。而在調(diào)面時(shí)所加入的食鹽,則起著增加面團(tuán)韌性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用,導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團(tuán)制品的漲發(fā)。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領(lǐng)是
每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求,同時(shí)在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時(shí),應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是
看了文章介紹的油條的做法,大家心里面就已經(jīng)有了油條的模型了吧。對于炸油條這種食物可能很多朋友在平時(shí)都是從外面購買的,根本就沒有動手去制作過,所以我們建議大家可以嘗試一下自己動手去制作它。