我們知道豬的全身都是寶貝，我們不但可以食用豬肉而且豬的內(nèi)臟也是可以食用的，豬肝就是豬的肝臟，豬肝有很多種做法，經(jīng)常吃豬肝可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以我們要學(xué)習(xí)一下如何利用豬肝作為主要食材來搭配其它的食材做成各種各樣美味的菜肴來，一起看看下文我們關(guān)于爆炒豬肝做法的介紹。
主料豬肝。豬肝在自來水下沖洗5分鐘后浸泡在清水中兩小時(shí)以上，中間換2次水。
配料;姜，蒜苔，辣椒。
處理好的豬肝切成片。
在切好的豬肝中加入適量淀粉、老抽、料酒、茶油。 豬肝和調(diào)料攪勻備用。
辣椒去蒂和籽切成塊，姜切成片。
蒜苔清洗干凈去頭尾切成段。
鍋燒熱，放茶油加入姜爆香。
放入豬肝大火爆炒至變色。
將豬肝推至鍋邊，加入蒜苔翻炒。蒜苔顏色加深，稍變軟時(shí)合著豬肝一起翻炒至豬肝邊緣稍卷。
加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋
小竅門：
豬肝食用注意事項(xiàng)
1、豬肝含多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
2、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。尚若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
3、由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
4、炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豬肝，我們知道豬肝不但可以食用而且還富含營養(yǎng)，所以我們一定要掌握如何利用豬肝來做菜，上文詳細(xì)介紹了爆炒豬肝的做法。大家不妨在家也試試。
