被譽為長生果的花生，具有提高記憶力，延緩人體細胞衰老的功效。花生中含有的不飽和脂肪酸，能夠有效防治冠心病、高血壓、腦動脈硬化等多類病患。秋冬季是心血管疾病高發(fā)期，適量吃花生更有益。
【涼拌花生米】
材料：
花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙
制作步驟：
鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。
鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好。
黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊;紅椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。
調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。
【泡椒花生】
主料：
花生仁300g
調(diào)料：
糖(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)、干紅辣椒(適量)、泡椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)
制作步驟：
花生米洗干凈后用水浸泡兩個小時
干辣椒花椒八角桂皮沖洗一下
泡椒
鍋內(nèi)放水，將花生和干紅辣椒和大料等放入鍋內(nèi)
大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘
將花生煮熟
煮好的花生撈出瀝干水裝入碗中
加入白糖
加入鹽
加入泡椒
放入一點白醋
最后放入泡椒的水沒過花生表面，放入冰箱冷藏一天就可以吃啦
【糖霜花生】
主料：
紅皮花生(適量)
調(diào)料：
白糖(適量)、水(適量)
制作步驟：
1、我用的帶殼花生，多了個剝殼的步驟
2、剝好的花生用小火焙香，不要太勤用鍋鏟翻動，可端著鍋柄輕輕晃晃，免得脫皮。也注意別炒糊了。
3、炒糖稀，糖和水的比例是4:1，熬的冒大泡，就可下花生仁翻炒
4、讓每一顆花生都均勻裹上糖稀
5、不停翻炒，知道鍋底無流動糖稀，變干即可關(guān)火。然后離火，將花生攤開晾涼
6、等溫度降下來，糖霜就出現(xiàn)咯~~
小竅門：
1、炒花生的時候要注意火候，避免炒糊或者脫皮。當然如果不喜歡花生皮，可以先去掉，再做。不過好的花生皮，特別是紅皮花生皮能補血，挺香挺營養(yǎng)的
2、炒糖不要炒黃，就成不了白霜了，注意糖和水的比例，太稀掛不上霜，而且炒制時間時間太長，也會容易變色。萬一稍微稀了，可以采用反復離火化糖的方法
3、炒好的糖霜花生要攤開晾涼，涼了之后花生也脆香了，外面裹的糖也凝固了變白咯，有點耐心哈
4、我這做的是薄糖，老版有全部裹上厚厚糖霜的，看不見花生仁，這就需要用上熟淀粉，按自己口味喜好選擇哈~
【老醋花生】
主料：
花生米(適量)、紅彩椒(適量)
調(diào)料：
黃彩椒(適量)、蔥(適量)、油(適量)、生抽(1湯匙)、老陳醋(2湯匙(30ml)、糖(1茶匙(5g))、鹽(1茶匙)
制作步驟：
1、準備材料，花生米洗凈后晾干。
2、用鍋鏟不停翻炒，以確?；ㄉ拙鶆蚴軣帷?
3、待表皮稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，因為花生米盛出后顏色還會加深。
4、將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆。
5、將生抽、陳醋、糖、少許鹽調(diào)成調(diào)味汁。
6、在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。
小竅門：
炸花生米時要同時放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱后，花生米也炸好了，因為隨著油溫的逐漸升溫，花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀也會更加好看。
有香菜的話可以配一些，我沒有就沒放了，或者再加一些或蘿卜、黃瓜丁。
【酒鬼花生】
主料：
花生(300克)
調(diào)料：
干辣椒(6個)、食用油(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、辣椒粉(適量)
制作步驟：
1、準備花生300克
2、洗干凈的花生用溫水浸泡一個小時
3、浸泡好的花生去皮，放保鮮袋中，放冰箱冰凍6個小時(或放一夜)
4、炒鍋中放油，下冰凍好的去皮花生，不斷的攪拌，炸至金黃色，撈出瀝油
5、鍋中留少量油，下干辣椒炒香
6、下炸好的花生、鹽、花椒粉、辣椒粉炒勻即可起鍋
【椒鹽花生】
原料：
花生米(200克)、八角(3個)、花椒(少許)、鹽(3勺)
制作步驟：
1、取一個大碗，放入八角和花椒。
2、放入3勺鹽，鹽要比平時炒菜多2倍，這樣才可以把花生浸泡入味兒。
3、用溫水把鹽化開，用勺子攪勻。
4、把花生米洗干凈，泡進水里。水要沒過花生多一些，水太少會影響花生吸水發(fā)漲，從而影響口感，做出來的椒鹽花生就沒不會那么脆。
5、浸泡大半天就可以了，可以頭天泡第二天做。
6、把泡好的花生撈出來，控干水。放到微波爐專用小蒸籠內(nèi)，用碟子也可以。把花生米鋪平，這樣才可以受熱均勻。如果花生米太多，可以多做幾次。
7、要高火微波4~5次，第一次放微波爐中高火微4分鐘。
8、取出后，把花生米翻一下，晾涼。
9、第二次放微波爐中微3分鐘，然后取出，翻面。第3次微波2分鐘，這樣依次下去，一次比一次的時間要短。
10、微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來就可以了。
【五香鹵花生】
主料：
鮮花生(適量)、蒜頭(適量)、五香粉(適量)、雞粉(適量)、粗鹽(適量)、水(適量)
制作步驟：
1、備材料，鮮花生洗去泥巴，蒜頭切碎
2、取一鍋，加入水與蒜頭、五香粉、雞粉、粗鹽
3、待水煮沸，加入花生
4、加蓋煮1小時左右
5、關(guān)火，任由五香鹵水泡著花生4小時以上，試味，花生不夠味的話可繼續(xù)泡;去殼即可食用
【肉醬花生米】
原料：
花生米(250克)、豬肉餡(150克)、白芝麻(1大勺)
調(diào)料：
黃豆醬(2大勺)、五香粉(1/3小勺)、小蔥末(2大勺)、姜末(1小勺)、料酒(1/2小勺)、雞精(適量)
制作步驟：
1、備齊原料。
2、炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出。
3、待花生米涼透后，剝皮備用。
4、炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥姜末爆香，再倒入肉餡炒散。
5、烹入料酒、加五香粉炒出香味。
6、倒入白芝麻炒勻。
7、再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘。
8、加適量雞精調(diào)味即可關(guān)火。
9、把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。
小竅門：
還可以把花生米用水煮熟然后拌肉醬，口感軟糯不油膩，又是另外一種風味。
喜歡吃辣的朋友可以加些干紅辣椒再肉香中，口感會更好。
花生米的紅衣有凝血功能，容易造成血液粘稠，如果是給老人家吃，最好將紅衣去掉。
要等到花生米涼透后再拌肉醬，才能保證花生米脆脆的口感。
如果是配酒，醬不要放得過多，以免太咸影響口感，但是配飯、拌面可以稍微多點醬才好吃，醬的用量根據(jù)個人口味調(diào)整。
