轉(zhuǎn)眼立秋已經(jīng)到了，雖然早晚開始有些涼爽，但夏季的炎熱并未過去，前兩天應(yīng)電視臺要求講“搶秋膘“的注意，今天我再詳細(xì)的給大家說一次這秋膘咱到底要不要搶，怎么搶?
其實(shí)搶秋膘多為北方的習(xí)俗，而這個(gè)膘也就是脂肪，搶秋膘自然也就是增加點(diǎn)脂肪，長點(diǎn)肉的意思。也正是因?yàn)檫@是老人留下的習(xí)俗，更適合曾經(jīng)的年代，那個(gè)時(shí)候人們忙碌了一個(gè)夏天，炎熱，勞累，加上食欲不振，又沒有現(xiàn)在這么多的美食，身體都會瘦弱了很多。終于迎來秋天，迎來了豐收的季節(jié)，所以家家戶戶都會做些好吃的來“搶秋膘“，增加營養(yǎng)，同時(shí)增強(qiáng)免疫力，并應(yīng)對冬天的寒冷。但這些對于現(xiàn)代人來說已經(jīng)不太實(shí)際，只適合少數(shù)人，估計(jì)大部分人“讓秋膘”還來不及。
那么從這個(gè)立秋開始，咱不妨變換一些方法，習(xí)俗照做，只是變換一下方式，與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的面食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什么營養(yǎng)，然后按需求補(bǔ)足即可。脂肪是大可不必增加的，因?yàn)槲覀兩砩蟽涞馁Y源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時(shí)俱進(jìn)的貼法兒了。
一、蔬菜為主，肉類為輔
以往立秋這一天都免不了大魚大肉，蔬菜甚少，今年咱不妨顛倒一下，蔬菜為主，肉類為輔。雖然夏季的蔬菜頗多，不足為奇，但夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時(shí)，體內(nèi)維生素A儲備減少，如不及時(shí)補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個(gè)問題。肉類我們可以選擇魚蝦類，少量的牛羊肉或者是雞肉，需要注意的是在做牛羊肉或者是雞鴨肉時(shí)里面可增加一點(diǎn)菌藻類，如海帶、木耳、茶樹菇、香菇等，不僅營養(yǎng)更加豐富，同時(shí)降低熱量，減少脂肪，還可起到降脂的作用。
二、面食為首當(dāng)，加些粗糧更健康
這一天北方人習(xí)慣吃些面食，因?yàn)橄奶烊藗兪秤徽?，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，尤其是發(fā)面的食物，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)微生物會產(chǎn)生大量B族微生物，同時(shí)微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，部分分解了其中的蛋白質(zhì)，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。建議加些粗糧會讓維生素B族更為豐富，同時(shí)更適合現(xiàn)在人的營養(yǎng)過剩出現(xiàn)的血糖高，血脂高等人群，比如加點(diǎn)玉米面、豆面、蕎麥面等。餡料則要多配以蔬菜，肉類減少，同時(shí)食用油不要放的太多，可以選擇韭菜蝦仁加少許瘦豬肉、芹菜馬蹄加少許瘦牛肉、黃瓜雞蛋蝦仁、西葫蘆胡蘿卜加少許瘦豬肉等。
三、薯類南瓜做主食，減肥降脂還降糖
薯類食品多有強(qiáng)健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，傳統(tǒng)認(rèn)為能補(bǔ)中氣，現(xiàn)代研究又認(rèn)為它們作為主食食用有利于預(yù)防肥胖和多種慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等。南瓜含有多種維生素，特別是胡蘿卜素、還有鈣、磷、鐵和鋅等，同時(shí)南瓜還具有一定的輔助降糖作用，將這些作為適當(dāng)?shù)奶娲酌酌?，是非常好的降脂、瘦身、降糖的養(yǎng)生小妙招。
四、少油少鹽，焯拌菜做主打
不管是菜式還是做各種面食，都需要注意烹調(diào)中注意鹽分和油脂的減少，尤其做面食，由于各種菜式中已經(jīng)含有了不少的油脂和鹽分，所以在作為主食的面食，則無需添加太多，避免造成熱量過高，鹽分超過，引起血壓升高，血脂升高、體重增加等沒必要的麻煩。另外，在菜品上建議做一兩道焯拌的蔬菜作為主要吃的菜式，這樣可減少菜式中的油脂，同時(shí)營養(yǎng)素含量也會更高。
五、老湯換淡湯，營養(yǎng)不變樣
很多家庭習(xí)慣喝老湯，味道鮮美同時(shí)口感很香。其實(shí)老湯之所以好喝，全在于肉類中的油脂脂肪全部融入了湯里，所以湯喝起來很美味，可是大家是否想過這個(gè)香的來源就是脂肪，同時(shí)湯中的膽固醇也極高。在主食和菜式都含有一定油脂時(shí)再喝上一碗老湯，可以說是熱量加了又加，還會令身體突然的進(jìn)補(bǔ)及不適應(yīng)，有些人甚至?xí)霈F(xiàn)腹瀉的情況。所以建議不妨換一些淡湯，或者是煮好的肉湯去掉上面的浮油，或者干脆去掉一半乃至三分之二的湯加入適當(dāng)?shù)那逅?，再加上一些蔬菜或蘑菇，不僅營養(yǎng)成分上更豐富，更好，也免去了脂肪過高的問題。
