香椿有毒嗎

作者:小白  時間:2014-07-22 08:47:38  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

說起香椿,恐怕有很多人都不陌生。香椿,在初春長出嫩芽,這種嫩芽被人們采摘下來,做成美味的食物。香椿的做法有很多種,可以煲湯、清炒、烙餅等等。不同的人,喜歡吃香椿的方式也不同。香椿有一個很特別的氣味,這種味道讓很多人非常留戀,然而也受到不少人的排斥。

香椿,在美食界中有很多吃法,而且也被人們所喜歡著。這也可能與其豐富的營養(yǎng)價值有關系。那么,香椿有毒嗎?恐怕很多人都難以作出回答。

?關于香椿的毒性,一般指的是香椿有亞硝酸鹽的問題。根據(jù)資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發(fā)生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發(fā)癌癥。試驗結果發(fā)現(xiàn),只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。 為了避免香椿亞硝酸鹽中毒,陽初生技公司的香椿茶在采摘以嫩葉為主,在工藝上采摘新鮮嫩葉后,當日即予洗凈、汆燙,使亞硝酸鹽下降到符合人體安全的標準。

?所以說香椿是無毒的,但是香椿中含有亞硝酸鹽,香椿老葉中含量更高,食用不當會中毒,試驗證明,香椿用沸水焯燙1分鐘,可去除2/3以上亞硝酸鹽,還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入,趙偉琳建議市民要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽,而且一定要用開水焯燙后再烹飪。

以上就是關于香椿有無毒性的回答。實驗驗證香椿中的亞硝酸鹽含量確實不低,但是為了更好的吸收香椿中的營養(yǎng)物質,也不可能因噎廢食。所以,大家在吃香椿芽的時候,注意將其徹底的燙好即可。

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