肉夾饃是一種食材，一般的大餅面坯為餅狀，而肉夾饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的瓷碗朝下開(kāi)展烙制，那樣烙出的饃的火系顏色非常漂亮。
烙制好的肉夾饃白框沒(méi)什么火系顏色，里側(cè)有一線隱約可見(jiàn)的火系顏色線，火系顏色線產(chǎn)生一個(gè)很周整的圓，圓形內(nèi)有火系顏色當(dāng)然產(chǎn)生的圖案設(shè)計(jì)，很美。
起鍋的肉夾饃不僅外皮焦脆松脆，饃瓤柔軟爽口，饃的外觀搭眼一看，其型制，圖案設(shè)計(jì)就象一個(gè)漢代的瓦當(dāng)。
肉夾饃的關(guān)鍵吃法是夾進(jìn)臘汁肉夾饃，制做成陜西名吃老潼關(guān)肉夾饃，它是制做老潼關(guān)肉夾饃的關(guān)鍵原材料。
食品用材
小麥面粉、五花肉（或是臘汁肉夾饃）、孜然牛肉等。
做法
1、提前準(zhǔn)備原材料。
2、肉提早泡8鐘頭，假如沒(méi)空還可以無(wú)需泡。
3、一鍋老鹵湯，還可以用生抽醬油50g、香油20g、醬油20g、五香粉一勺子，鹽和味精適當(dāng)熬水替代
4、料包：八角茴香一段、八角2個(gè)、丁香花2個(gè)、砂仁2個(gè)、白芍一片、麻椒十幾粒、小茴香十幾粒，香砂2個(gè)、良姜三片、肉豆蔻2個(gè)。
5、鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開(kāi)水燒開(kāi)。
6、打去白沫子。
7、放入料包。
8、姜蒜老冰糖。
9、一次性加滿鹽的量。
10、看一下搞好的肉。
11、提前準(zhǔn)備醒面加冷水揉面，添加適量食用純堿。
12、餳醒面。
13、面糊揉光。
14、下機(jī)器剛開(kāi)始打純正的“肉夾饃”。
15、搓成棗胡狀。
16、搟開(kāi)。
17、從上向下翻卷，要露個(gè)尖出外。
18、收邊在底端。
19、看一下就這樣。
20、壓一下。
21、搟成碗狀(技術(shù)專業(yè)的用紡錘形搟面棍)也沒(méi)有就用力全部碗狀。
22、鍋中不加點(diǎn)油干烙，把瓷碗放進(jìn)去。
23、等饃底端脫皮后，變?yōu)榻沟S色，提前準(zhǔn)備放進(jìn)電餅鐺。把饃越過(guò)了鋪平，放進(jìn)電餅鐺中，烙到雙面金黃色就可以。
24、再詳細(xì)介紹一種卷法。
25、后邊的都一樣。
26、把肉剁碎了，純正的絕品的老潼關(guān)肉夾饃不需要給肉里加鹵料，由于肉煮的好當(dāng)然汁多肥實(shí)而不膩口，瘦而不柴
27、饃割開(kāi)，肉夾住里邊。
吃法
肉夾饃的關(guān)鍵吃法是夾進(jìn)臘汁肉夾饃，制做成陜西名吃老潼關(guān)肉夾饃，它是制做老潼關(guān)肉夾饃的關(guān)鍵原材料。因?yàn)榱硗馑掷镘浀目谖逗团c眾不同的香氣，它也是陜西人鐘愛(ài)的特色小吃，立即服用或是夾進(jìn)別的菜式也可以。
