煉乳，可能有些人不知道是什么東西，但是說(shuō)起濃縮牛奶，大家一定很熟悉，其實(shí)，煉乳就是我們平常所說(shuō)的濃縮牛奶，一般情況下，煉乳分為加糖煉乳和淡煉乳等等種類，加糖煉乳加入了很多的糖，味道特別甜，比起純牛奶，很多人都喜歡喝加糖煉乳，但是純牛奶和煉乳還是有區(qū)別的。
煉乳，這種濃縮奶在以前制作工藝落后的情況下，它的營(yíng)養(yǎng)成分損失特別嚴(yán)重，直到后來(lái)，我國(guó)的煉奶技術(shù)有所提高，煉奶的制作也比以前先進(jìn)很多，煉奶中的營(yíng)養(yǎng)成分比起以前損失要少很多。
煉乳是用鮮牛奶加熱濃縮，使水分蒸發(fā)制成的。一般煉乳的體積只有原牛奶的一半，如對(duì)一倍的水，又可變成牛奶。一般情況煉乳是為了方便運(yùn)輸貯藏而加工成的制品，煉乳在加工過(guò)程中加入了40%的糖，含糖量大大高于小兒身體的需要量。如把甜煉乳加1倍水稀釋，其蛋白質(zhì)、脂肪的含量與牛奶一樣，適合小兒食用，但甜度太大難以入口，必須再加4倍的水，把含糖量稀釋到10%以下。這樣，煉乳中蛋白質(zhì)和脂肪的含量卻只有2%以下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。所以，長(zhǎng)期用煉乳哺育嬰兒，會(huì)使嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、水腫、抵抗力降低，易患各種疾病，影響生長(zhǎng)發(fā)育，總之，煉乳是不能用做嬰兒的主食的。如果有條件喝鮮奶的話還是鮮奶好點(diǎn)。
煉乳的營(yíng)養(yǎng)成分雖然和新鮮的牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，而且就單位質(zhì)量而言，煉乳的營(yíng)養(yǎng)成分含量要比新鮮牛奶高很多，但是，煉乳在加熱的時(shí)候大部分的熱敏性營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失掉，所以不管是大人還是孩子，建議如果是長(zhǎng)期飲用的話最好喝新鮮牛奶。
