要說(shuō)起奶制食品，除了各種各樣的牛奶之外，另外還有奶酪、煉乳等奶制食物，而煉乳是很多年輕的朋友比較喜歡吃的，而且因?yàn)樗鞘褂悯r牛奶直接濃縮而成的，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于鮮牛奶而言要高出很多，因此很多身體比較虛弱的人，食用煉乳是比較不錯(cuò)的滋補(bǔ)身體方法。
不過(guò)要說(shuō)起煉乳怎么做這個(gè)問(wèn)題，很多朋友卻不知道了，要知道一般人們食用的煉乳，都是直接從超市等地方購(gòu)買(mǎi)的，所以對(duì)于煉乳的做法很少有人知道。為了讓您了解煉乳怎么做，您可以看下本文的介紹。
1.選料
新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預(yù)熱滅菌
在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿(mǎn)足真空濃縮過(guò)程的溫度要求。
3.加糖
一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢瑁蛭胝婵諠饪s罐中。
4.濃縮
有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤(pán)管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭停苊饬先榻Y(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即停火。
5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開(kāi)始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái)，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。
6.裝罐用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。
知道了煉乳怎么做之后，其實(shí)一般煉乳都不會(huì)自己制作的，而且購(gòu)買(mǎi)煉乳的時(shí)候一定要注意大小，因?yàn)闊捜槿绻且淮纬圆煌?，是很容易變質(zhì)的，尤其是在沒(méi)有冰箱的時(shí)候更是容易變質(zhì)。對(duì)于小孩兒來(lái)說(shuō)，最好不要吃煉乳，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致虛胖。
