煉乳大家知道是什么吧，它是一種用牛奶做成的食品，是一種用新鮮的羊奶或是牛奶，經(jīng)過(guò)加溫，消毒做成的一種飲料，能夠貯存很長(zhǎng)的時(shí)間，這也是煉乳最大的特點(diǎn)，它也是一種濃縮奶，是很有營(yíng)養(yǎng)的，還有很豐富的維生素c,能夠幫助我們更好的消化，增強(qiáng)身體的抵抗力。
對(duì)于煉乳大家了解嗎，它是一種常見(jiàn)的奶制品了，是一種濃縮的飲料，煉乳的好處有很多，它能夠貯藏很長(zhǎng)的時(shí)間，而且它的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)的含量都是很高的，對(duì)我們的身體是很好的。
營(yíng)養(yǎng)成分
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。
生產(chǎn)制作
以加糖煉乳制作為例
1.選料
新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預(yù)熱滅菌
在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿(mǎn)足真空濃縮過(guò)程的溫度要求。
3.加糖
一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢?，或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮
有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤(pán)管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭?，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即停火。
5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開(kāi)始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái)，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。
6.裝罐
用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。
食用指南
煉乳是液體狀，多用鐵皮罐頭盛裝，在揭開(kāi)鐵蓋以后，如果一次吃不完，家中又無(wú)冰箱的情況下，容易變質(zhì)腐敗和感染細(xì)菌。
對(duì)于煉乳的好處大家應(yīng)該知道了，在食用這一奶制品的時(shí)候還是有很多需要禁忌的事項(xiàng)，煉乳的味道是很甜的，不適合孩子喝，特別是有一些家長(zhǎng)想把煉乳給嬰兒喝，這樣不能夠補(bǔ)充嬰兒需要的營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)造成孩子出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象。
