啤酒是酒桌上必備的，它之所以會生成為啤酒主要是通過酵母發(fā)酵而成的，就像酒釀和豆腐乳這些，都是通過發(fā)酵而來的。在啤酒生產(chǎn)的過程中，使用特定的啤酒酵母來發(fā)酵，啤酒酵母它本身就具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有天然的維他命族，所以用它來發(fā)酵啤酒是最好的。
啤酒酵母它除了可以發(fā)酵釀酒之外，它還具有幫助腸胃不適者助消化的功效，另外用它泡腳還能夠幫助治療腳氣，對于一些糙皮病也是有一定的治療效果的。
啤酒酵母用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。啤酒酵母的細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色，精細(xì)度：60-120目，參見面粉，雜質(zhì)度：無肉眼可見，氣味：微啤酒味或無啤酒味(根據(jù)級別)，口味：無苦澀味，口味一般，沖劑：乳白色，放置后分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，下層為乳白色或偏黃乳白色。菌體含量：120億以上。
啤酒酵母在發(fā)酵的過程中對溫度也是有一定的要求的，一般剛開始發(fā)酵的溫度在15攝氏度的時候，在發(fā)酵的時候還要注意糖度的搭配。啤酒酵母除了含有維生素B族之外，還含有豐富的蛋白質(zhì)以及一些人體所需的礦物質(zhì)，所以在保健領(lǐng)域，啤酒酵母使用的還是比較多的。
