特等初榨橄欖油帶有許多 維生素E及酚類物質(zhì)，這種成份加溫后非常容易外流，因而合適用作冷盤調(diào)料。但植物油里也帶有許多 好的油酸，特別是在脂肪酸（Oleic acid）成分數(shù)最多，它有利于減少壞膽固醇（LDL，密度低蛋白膽固醇），而且提高好膽固醇（HDL，密度高的蛋白膽固醇）；而脂肪酸即便是在高溫自然環(huán)境，比如煎炸或蒸炒，都不容易被毀壞，仍能維持作用。
因此，特等初榨橄欖油在冷盤、火熱都合適。只不過是價錢昂貴，權(quán)威專家建議不需要每種美食都用植物油，轉(zhuǎn)換一下不一樣成品油，身心健康經(jīng)濟效益會更大。
并且，即使不一樣級別的植物油也是有不一樣的口味，何不多多的試著，熟練掌握成品油，為每日的美食轉(zhuǎn)變不一樣口味。
植物油的色調(diào)跟果子、採收的時間不一樣較為有關(guān)系。翠綠色是由于果子中的葉綠素含量，植物油的色調(diào)若偏綠，大多數(shù)是採收較嫩的果子榨成的油。
實際上像品油師在品油時，為防止被色調(diào)所影響，而有主觀臆斷的意識，多半會選用深藍色水杯。盡管色調(diào)跟質(zhì)量沒有很大關(guān)聯(lián)，但很多從業(yè)者仍以便「生產(chǎn)制造」出好看的翠綠色植物油而使出許多 撇步。比如用較清澄的瓶體填裝，并應(yīng)用有擋光箱機器設(shè)備的船舶運輸。
在國際性植物油聯(lián)合會（International Olive Council，IOC）的感觀剖析中自有一套香味、辛辣味及苦澀味的評定標準，但對一般顧客來講，不一定每一個人都明白怎樣品油。香味是最非常容易新手入門的一項指標值。把油倒在玻璃茶杯中，將水杯放到手掌心，提高杯里油的溫度至與人體體溫一樣；這時候?qū)⑵靠谡谧。晕⒒蝿铀?，使味兒釋放；將鼻部靠近水杯深吸氣，聞一聞油的果香氣。不一樣種類的油可能會出現(xiàn)不一樣的味兒，但如果是劣油，便會嗅到異味、怪味或耗油量味。
