生活中我們常吃的都是木耳,那么石耳也能吃嗎?石耳的食用方法與木耳是否也一樣呢?有專家提出,石耳泡水喝還具有較高的藥用價值,但要講究方法,當然,加工做成膳食不僅美味,害具有清熱解毒、強身健體等功效,甚至還可以幫助治療冠心病、高血壓等疾病。
什么是石耳
石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳,并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,體扁平,呈不規(guī)則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。
石耳泡水喝講究方法
1.
石耳干制品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發(fā),泡軟后輕輕揉搓,將細沙除凈。然后磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,制作菜肴須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;
2.
為名貴佳肴,石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒,每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右;
3.需要注意的是,石耳入饌,一定要與生姜同烹,否則有異味。
石耳藥用價值
石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養(yǎng)價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。石耳性味甘平。具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血,頭暈耳鳴,月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。
功能主治:養(yǎng)陰潤肺;涼血止血;清熱解毒。主肺虛勞咳;吐血;衄血;崩漏;腸風下血;痔漏;脫肛;淋濁;帶下;毒蛇咬傷;燙傷和刀傷。
美食烹飪—石耳燉雞
【原料】:凈母雞1只(約重1000克),石耳50克,小蔥15克,姜15克,火腿骨5克,精鹽5克,紹酒15克,熟豬油25克。
【制作】:
1.將石耳用溫水泡開,反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次,洗凈黑水和細沙,再切成象眼片放鍋里,加冷水500克,鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松),在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi),加水燒開后撈出晾涼。
2.準備砂鍋1只,將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋,加水淹沒,用旺火燒開,再換微火細燉,至雞肉八成爛時,撈出火腿骨,揀去蔥、姜,另將石耳倒入砂鍋,加精鹽燉至酥爛即成。
綜上所述,石耳的食療功效是比較好的,但生活中食用過程一定要講究方法,石耳泡開水的同時最好能加少許的鹽,搓洗干凈再食用,當然建議制作成菜肴美味最佳。但石耳并非人人都適宜吃,專家溫馨提醒,陽虛體質(zhì)或脾胃虛寒的人不宜食用。