對(duì)于面粉，大多數(shù)人都是十分了解的，因?yàn)槲覀兒芏嗳讼矚g吃的面條、餃子都是要靠面粉來(lái)實(shí)現(xiàn)的。其實(shí)面粉中還是有好多知識(shí)是一般人所不知道的，也是一般人平時(shí)不會(huì)涉及到的領(lǐng)域，比如面粉的分級(jí)。面粉按照面筋的強(qiáng)韌程度，又可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
現(xiàn)在要說(shuō)的特一粉，也就屬于低筋粉中的一員。特一粉是選用小麥最重要的部分磨出的面粉，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。下面就來(lái)詳細(xì)的介紹下關(guān)于特一粉的相關(guān)知識(shí)以及關(guān)于特一粉的保存方面的問(wèn)題。
特一粉，也就是等級(jí)最高的面粉，稱(chēng)為特質(zhì)一等粉或精面，也就是富強(qiáng)粉，在超市通常以獨(dú)立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。特一粉是針對(duì)面粉的出粉率來(lái)定的。一般來(lái)說(shuō)，特一粉正規(guī)廠家出粉在60％.80目以上面粉，小麥需要粉碎4-5遍，第一遍就是特一粉。
特一份是中筋粉，之所以這樣叫是按面粉筋度含量高低來(lái)算的。蛋糕需要蓬松當(dāng)然筋度要低了，低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉蘭，白紫荊等，都不錯(cuò)。高筋粉是專(zhuān)做面包的，有金像，紅紫荊等。
下面就是關(guān)于特一粉的存放條件：
濕度：面粉本身的干濕度，當(dāng)然啦！越干越方便保存！說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：抓一把面粉，握起來(lái)，松開(kāi)手，面粉隨即散開(kāi)，說(shuō)明是干面粉，容易保存。反之，則不易保存！ 越干的面粉保存的時(shí)間越長(zhǎng)。
環(huán)境：保存環(huán)境的濕度，面粉有很強(qiáng)的吸附性，存放面粉的周?chē)h(huán)境濕度大于面粉本身的濕度，面粉就會(huì)吸收大量的水份，直到和周?chē)臐穸缺３制胶鉃橹?。所以存放面粉的環(huán)境必須保持干燥，通風(fēng)。同理，保存環(huán)境內(nèi)禁放有刺激性味道的物品。防止串味，防止面粉變味。存放面粉的地方應(yīng)單獨(dú)有一個(gè)環(huán)境，其它的物品不要一起存放。
溫度：適宜的溫度可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。溫度過(guò)高過(guò)低對(duì)存放的面粉都不利。
位置：適宜放置在塑料托盤(pán)上。為了有良好的通風(fēng)，干燥的環(huán)境，遠(yuǎn)離地面，減少受潮的機(jī)會(huì)。
干凈;環(huán)境要保持干凈，定期或不定期地打掃。保持干凈良好的環(huán)境，減少蟲(chóng)害的發(fā)生，增加存放時(shí)間，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
先進(jìn)先出；先進(jìn)來(lái)的面粉先發(fā)出去，這樣保證減少了發(fā)生過(guò)期的情況。家庭可采用多次少量購(gòu)買(mǎi)的方法。
對(duì)于特一粉的保存方面上面是最主要的注意事項(xiàng)，千萬(wàn)不能弄錯(cuò)。但是除了上面介紹的這些注意點(diǎn)以外，還有地方需要注意的。在炎熱的夏天，不僅溫度高，雨水還特別多，所以這時(shí)候要存放好特一粉，關(guān)鍵是要存儲(chǔ)于通風(fēng)的地方，最好密封進(jìn)行存放。
