胡桃肉為胡桃的種仁。于白露前后果實(shí)成熟時(shí)采收,將果實(shí)外皮漚爛,擊開核殼,取其核仁,曬干。本品易返油、蟲蛀,立夏前后,須藏于冷室內(nèi)。生于較濕潤的肥沃土壤中,多栽培于平地或丘陵地帶。
胡桃仁含脂肪油40%~50%,其主要成分是亞油酸甘油酯,混有少量亞麻酸及油酸甘油酯.其次含蛋白質(zhì)15.4%,碳水化物
10%以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素.
胡桃之成熟果實(shí)含纖維素和戊聚糖.未成熟果實(shí)含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃葉醌(Juglone)及維生素C.
胡桃肉除了好吃之外,還具有一定的抗癌作用。胡桃葉相果實(shí)中含胡眺葉醌。小鼠腹腔注射胡桃葉醌對肝癌腹水型小鼠生命延長率可達(dá)95%,對小鼠肉瘤S180實(shí)體型抑制率達(dá)50%。在體外對小鼠肝癌細(xì)胞DNA合成有仰制作同,從電子顯微鏡觀察,胡桃葉醌主要影響肝癌細(xì)胞線粒體。除了能夠抗癌之外,胡桃肉還可以用來治療尿路結(jié)石治療皮炎、濕疹等疾病。