如何烹制出最味美貌和富有營養(yǎng)成分的羊肚菌特色菜一直是我們的追求完美，在試著了各種各樣作法以后發(fā)覺，羊肚菌合適炒和煲湯。炮制分為素炒、葷炒。煲湯多見葷湯。與雞脯肉、生豬肉、魚開展配搭均可。下邊就討論一下羊肚菌排骨湯的做法詳細(xì)說明吧。
羊肚菌燉雞的做法并不會太難，只需提前準(zhǔn)備好原材料：羊肚菌適當(dāng)，豬排骨一斤，冬茹生姜片，鹽。
具體方法流程為：
1、羊肚菌水流沖一下，入40度上下的溫開水中侵泡30分鐘上下。
2、豬排骨斬小塊，沸水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。
3、將豬排骨兒與羊肚菌一起入湯煲中。
4、泡羊肚菌的水，沉定之后也一起倒進湯煲中。
5、添加適量冷水，冬茹，生姜片，大火烤開，文火燜煮30分鐘以上，撒適當(dāng)鹽調(diào)料兒就可以。
另一種配搭是與雞中的名雞，烏骨雞配搭。制做方法為：
原料：羊肚菌、烏骨雞
輔材：枸杞子、大棗、筍絲、大骨湯
調(diào)味品：鹽、味精、冬茹、生姜片、米酒
實際操作流程：
1、將干羊肚菌用溫開水泡發(fā)清洗，烏骨雞屠宰去內(nèi)臟清洗，隨后放進開水焯一下，撈起來清洗；
2、坐鍋打火放進大骨湯、烏骨雞用大火烤開，去掉白沫子，添加米酒、鹽 、味精、冬茹、生姜片、羊肚菌、枸杞子、大棗、用低火燉至雞脯肉爛出鍋就可以。
羊肚菌呈鮮紅色，配對羊肚菌的艷麗，清燉的主題風(fēng)格。紅燒菜最注重的是原生態(tài)，湯少則味淡，湯少則原料不容易燒透，色調(diào)與調(diào)料是清燉的主題風(fēng)格，二者是不可缺少的。
