面皮是一種比較常見(jiàn)的小吃，以涼拌為主，在夏季的時(shí)候，涼拌面皮的受歡迎程度是特別高的。而不少人為了吃上健康且衛(wèi)生的面皮，會(huì)選擇自己在家中制作面皮。當(dāng)然，制作面皮，尤其是洗面是特別繁瑣且不容易成功的一個(gè)步驟。那么，不洗面怎么蒸面皮呢？下面就為大家進(jìn)行介紹！
第一步：將高筋面粉和淀粉按照1：1的比例混合，再加入1勺食用堿和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成面糊（沒(méi)有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細(xì)膩?lái)樆?，用筷子挑起?lái)呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實(shí)餳的時(shí)間越長(zhǎng)越好，過(guò)個(gè)夜效果更好。
提示：一定要使用高筋面粉，這就是做出來(lái)勁道爽滑的關(guān)鍵，加入淀粉是使涼皮呈現(xiàn)透明狀。加堿的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽可以增加筋性，使制作的涼皮的更具柔韌性。
第二步：準(zhǔn)備2個(gè)涼皮羅羅，在里刷一層熟油，舀1勺面糊到羅羅里搖勻。蒸鍋里水燒開(kāi)，將羅羅放進(jìn)去飄在水面。記住，這時(shí)一定要晃蕩羅羅將面糊搖勻，否則蒸出來(lái)涼皮薄厚不均。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右，看涼皮鼓起來(lái)就熟了。
提示：如果沒(méi)有涼皮羅羅，可以用不銹鋼盤子或披薩盤代替。給涼皮羅羅底部刷上食用油，倒入攪好的面糊攤平。另外蒸的時(shí)候一定要用中火，因?yàn)榇蠡鹚瓭L的厲害，容易出現(xiàn)溢鍋，火太小了又容易粘鍋或不易蒸熟。
第三步：取出羅羅放在涼水上降溫，等涼皮完全涼透了，用筷子在羅羅四周劃一下，用手輕輕揭下來(lái)。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來(lái)。重復(fù)上述動(dòng)作，用2個(gè)羅羅輪換著蒸、降溫，直至將所有的涼皮都蒸好。
提示：只有羅羅底部溫度降下去，揭涼皮時(shí)就不粘羅羅。有的朋友蒸出來(lái)涼皮表面裂了，那就是面糊稠了，這時(shí)要加點(diǎn)水稀釋；如果感覺(jué)面糊稀了，就加點(diǎn)淀粉使面糊變稠。將取出來(lái)的涼皮表面刷一層油，是為了讓涼皮摞在一起不粘連。
第四步：取碗，加入蒜末、姜末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調(diào)味料，將油燒熱晾至八成熱時(shí)，澆到碗里，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好了。然后將涼皮在案板上按自己的喜好切成條，放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調(diào)入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用了。
