在幾個(gè)比較嗜辣的地區(qū)，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個(gè)調(diào)味品。主要由于辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經(jīng)?？匆?jiàn)的辣椒醬一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現(xiàn)的頻率往往較低。而今天的文章則給大家推薦了兩種關(guān)于青辣椒醬的做法。
方法一
做青辣椒醬所需食材：
主料：新鮮青辣椒1.2斤，蒜瓣2個(gè)，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生姜4片，麻椒8g，豆瓣醬30g，白糖10g
1. 準(zhǔn)備好原材料
2. 將辣椒放蒸鍋上蒸3分鐘
3. 將姜和蒜放在一起用攪拌機(jī)攪碎放在碗里備用，將蒸好的辣椒放攪拌機(jī)攪碎備用，不要攪的太碎了。
4. 熱鍋下油，油燒熱放入麻椒和花椒炒出香味，再將麻椒和花椒撈出，放入姜蒜末炒出香味。
5. 放入豆瓣醬翻炒出香味。
6. 放入攪拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分鐘左右，將水分收干。再放入鹽、白糖不停的翻炒大概5分鐘左右，關(guān)火將辣椒醬放涼。
7. 將放涼之后的辣椒醬裝入密封的容器內(nèi)放入冰箱內(nèi)冷藏。
將青辣椒放入蒸鍋蒸是為了去掉辣椒中的火氣，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二
植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個(gè)，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋(píng)果酒醋225毫升
1.取一個(gè)中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。
2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開(kāi)機(jī)攪幾下。
3.將攪好的醬倒進(jìn)已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個(gè)月。
